蛋黄月饼是由莲籽、白砂糖、油等食物做成的食品。红莲蓉便是莲籽和老红糖做的。白莲花蓉便是莲籽和白砂糖做的。黄蛋黄月饼的表皮是加了老红糖和油和的面，因而呈淡**。储放需防止太阳照射，超低温。
1.莲籽500克,放温小水泡涨,去心,削皮,用灶火一气蒸,用刀压捣烂作蓉状.
2.将莲籽蓉用铜线罗成特细泥蓉.
3.锅加点油,烧开后,放进白砂糖炒化,再加蛋黄月饼煸炒,吐油,不沾锅,出锅既成.留意:陷料呈淡**,炒时要文火,勤滚动.
流程：
1莲籽提早用凉水侵泡4钟头以上，時间越久越非常容易炖烂
2泡涨的莲籽剥掉取下正中间的绿芯
3把莲籽放进锅中，添加和莲籽相等的水要电高压锅煮至莲籽酥烂
4等莲籽稍微制冷，放进搅拌器加少量水一起搅弄成蓉泥状
5炒菜锅烧开倒进莲籽蓉，文火渐渐地加温让水份挥发
6分3次添加食用油，文火渐渐地炒匀，每一次必须等油脂彻底消化吸收进来再加
7添加白糖，再次文火不断煸炒，防止烧糊底锅
8*终炒成蛋黄月饼中的水份彻底挥发，蛋黄月饼越来越光亮结团就可以，这一全过程有点儿悠长，手感酸酸的，要有点儿细心哦
