牛肝的恰当清理方式:要将买回去的牛肝清洗10分钟，随后放到水里侵泡30分钟。
除此之外，烹饪生产加工时，以便解决残留在牛肝里的寄生虫卵或病原菌，烹饪時间不可以过短，*少应当在急火中炒5分鐘以上，使牛肝彻底变为暗红色，看不见有血才好。
怎样除掉牛肝的腥味儿:将牛肝水冲几分钟，切割成适度尺寸，再泡入凉水中4~%分鐘，取下控干，就可以去除腥味儿。
怎样炒猪肝才可以细嫩:牛肝材质细嫩，营养丰富，但假如烹调不善，用火过度，把牛肝炒年纪大了，就可惜了。
炒猪肝的恰当方式是那样的：将牛肝原材料清洗去筋后，切割成小片状，加米酒、生抽、干淀粉，搅拌退浆，倒进热锅中氽至肝片昂起、圆润，捞起来备用。锅内留油加温，放葱段爆锅后，把油氽过的牛肝片倒进锅中，加调味品酸菜鱼火锅略炒，再用少量淀粉勾芡就可以。这类方式烹调的牛肝，吃口鲜香、软嫩。因为遇热时间较短，原材料所水分含量和营养元素，就能基本上不会受到损害。
牛肝不必切的过薄，2~3mm厚较为适合，炒出去的牛肝有延展性，切得过薄遇热反而非常容**硬。牛肝一定要反复侵泡、浸洗。由于牛肝里有很多血液和粘液，仅有充足侵泡浸洗后，各虚梁的血液和粘液才可以去祛除，那样炒过之后，才会脆爽可口。牛肝需要提早腌渍。
关键功效：
1.除腥（米酒、醋、葱、生姜片）
2.提味进味（盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精）
3.口味软嫩（干淀粉退浆）
4、降低在锅中调料、油爆的時间(这一点很重要）剩余油比平常烧菜略微多一些。上过浆的牛肝，加点油少得话非常容易糊底。全线火灾。由于维持食物新鲜度的*好是方式便是减少烹制時间，高溫会在*少的時间里把鲜香和水分“封”在肉里，和清蒸鱼的大道理是一样一样的。快炒，快到哪些水平呢？*后5秒起锅，炒好火锅配菜，再度回锅5秒，确保嫩！
