(一、牛羊肉大骨汤)
熬煮大骨汤要维持清新，必不可少留意水为要煮沸再加汤底，煮的全过程溫度不需过高，上边有残渣要一直将他捞掉，煮好后要再过虑。
牛羊肉大骨汤原材料：
A.原材料1.花椒粒20克2.三奈5克
3.甘草5克
4.茴香5克
5.茯苓10克
6.八角茴香15克
7.砂仁5克
8.丁香花5克
B.原材料1.黄奶油1000克
2.八角20克
3.生小香葱500克
4.黑水豆豉100克
5.黄水豆豉100克
C.原材料1.牛羊肉25000克
2.牛后膝盖骨10000克
3.红萝卜2000克
4.萝卜2000克
5.圆葱1500克
6.番茄500克
7.水100Kg
D.调味品1.纯粮酒1200克
2.生抽半罐
3.鳮精粉100克
4.糖200克
5.塩100克
牛羊肉大骨汤制作过程：
1、将A原材料用布袋子包起來制成卤包。
2、将葱切条、牛羊肉切5x3厘米小块。
3、牛羊肉与牛骨头在沸水中煮2分鐘捞出。
4、黄奶油放进热锅、文火慢炸至橙**、捞油渣。
5、黄奶油加八角、葱段进行爆香，加黑水豆豉与黄水豆豉煮五分钟预留。
6、将100Kg水烧开1、卤包5、调味品煮滚去残渣白沫子、盖盖子煮一个半钟。
7、将牛羊肉捞出、再煮30分钟，将全部香辛料捞出、秤是不是够100Kg，不足放水补充。
8、再煮10分钟过虑即进行为牛羊肉大骨汤
(二、棒骨大骨汤)
棒骨大骨汤原材料(100Kg)：
A.原材料
1.猪大骨8000克
2.鳮骨2000克
3.生小香葱500克
4.姜片100克
5.生蒜100克
6.红萝卜2000克
7.萝卜2000克
8.圆葱1500克
9.胡椒粒50克
10.水100Kg
B.调味品
1.纯粮酒1200克
2.鳮精粉100克
3.糖200克
4.塩100克
棒骨大骨汤制作过程：
1、猪大骨与鳮骨在沸水中煮2分鐘捞出。
2、将100Kg水烧开全部A.B.调味品煮滚慢火烤、去残渣白沫子、盖盖子煮一个半钟。
3、将猪大骨与鳮骨捞出、再煮30分钟，将全部料捞出、秤是不是够100Kg，不足放水补充。
4、再煮10分钟过虑即进行为棒骨大骨汤
