天香石锅鱼常用的鱼是鲤鱼与鲫鱼二种。一般觉得鲈鱼*适合做石锅鱼。
石锅鱼的作法能够梳理为四个字：煞、片、腌、炸。
一步：
选好鲤鱼，干掉，洗干净，除掉鱼鳞、腮、鳍、腹腔五脏，随后把鱼正中间一劈两开，从鱼尾巴向剁椒鱼头方位贴紧鱼骨头刚开始片，片下的鱼类与剩余的鱼排、剁椒鱼头等打横切割成段。二步：
腌渍。把所述鱼段用食用盐开展腌渍。腌渍的時间我们就可以制做调味品了。把炒锅容易上火，倒进植物油，随后把柿子椒（切割成圆棍去籽）、生姜片、放进油中炸制，炸制发黄出味后取下，控干油脂预留。三步：
用刚刚炸柿子椒的锅中刚开始炸腌好的鱼段，留意炸的情况下鱼段要裹上鸡蛋清。鱼一定要炸的焦黄内嫩。第四步：
准备好砂锅吧。给砂锅底端放入洗完的豆芽，把炸好的鱼一段一段所有放到豆芽菜上边，撒上柿子椒与生姜片。第五步：炒菜锅下油加温，准备好蒜茸、麻椒、葱末一起放进锅中中连炸带爆锅，等候掉色后趁着热淋在砂锅内。常见问题：
要有耐心
