1、将牛腱肉切发展5公分、厚道约1公分的条（如牛腱肉较小、偏细，可已不生产加工）。
2、将牛腱肉放进沸水中略焯一下再取下。
3、炒菜锅容易上火，给油50克，将葱段放进爆锅，至出香气且葱略变成橙**时，添加牛腱肉，快速煸炒，使牛腱肉艾匀遇热，添加生抽、米酒、盐、鸡精、白砂糖、老母鸡汤，沸腾后，改用小火烤维10分钟，再用火灾加温，放进溶解水的木薯淀粉将料汁收浓，就可以摆盘。
冷拌牛蹄筋
原材料：
主要材料：牛蹄筋200克
调味品：米酒5克,盐3克,芝麻油3克,味精2克,生抽3克,花椒面3克,油辣子8克,小葱5克,姜3克
作法
1.牛蹄筋清洗沥干水分备用;
2.葱一半切条，一半切末，生姜切成片;
3.煮锅置火上，加适当冷水、葱段、生姜片、米酒烧滚，再资金投入羊筋，挪到文火上煮4钟头上下;
4.将煮好的羊筋捞起来;
5.当羊筋所有煮好后，捞起来清洗，再用开水煮透，捞起来放凉，切割成片状，放置器皿内;
6.将葱切末，放进器皿内，加适当芝麻油、辣椒油(油辣子)、生抽、花椒面、味精做成汁，倒进打花刀的羊筋里翻拌就可以。
红烧牛蹄筋
原材料：
牛蹄筋750克，大白菜100克，木薯淀粉（豇豆）13克，姜10克，八角茴香1克，大葱10克，米酒30克，芝麻油2克，生抽2克，食用油40克，鸡精1克。[7]
作法：
（1）将牛蹄筋清洗，放进凉水锅中，以旺火烤开，煮10分鐘捞起来，剔去碎骨，刮掉表层衣皮，再切割成7公分长的条。
（2）取大瓦钵1只，用竹篦子铺底，先后放进牛蹄筋、八角茴香、米酒、生抽、食盐、葱结、生姜片和冷水2000ml，灶火上煮沸，改文火煨4——5钟头。
（3）煨至牛腱肉酥烂，剩小量浆汁时玄火，除掉葱、姜、八角茴香，将粗的牛蹄筋挑出来，从这当中割开，使其大小匀称。
（4）炒菜锅置灶火，放进食用油，烧至八成热，将清洗的白菜心入锅，放进食盐煸熟，盛入在瓷碟的周边。
（5）炒菜锅内再放进食用油，烧至八成热，倒进牛蹄筋爆锅，再烹入原汁，煮沸后，放进鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，盛入大瓷碟的正中间，浇上香油即成。
