“头”指的是一司马斤(约0.6Kg)里有尺寸匀称的鮑鱼是多少只，如2头、3头、5头、10头、20一等，个数越少代表着鮑鱼的块头越大，价钱也就越高，因而也是有“富有难买2头鲍”之说。1头、2头的鮑鱼归属于绝品，现在是难以看到的。
下边说一说鮑鱼的归类：
(1)以色归类青边饱：唇边呈翠绿色，肉质地鲜嫩，味儿浓厚，多以冷冻鲍或煮汤的用处。黑框饱：唇边是灰黑色，此鮑鱼作水果罐头成新鲜鲍市场销售，肉质地香糯粘牙。棕边鲍：唇边呈深棕色，以其味浓色重出名，多作干鲍的用处。
(2)经市场销售方式归类干鲍：是历经制干生产加工程序流程的鮑鱼，其特性是，保质期长，便以运送，其味儿和口味都比鲜鲍好。
(3)以原产地归类日本国干鲍：日本国生产的三种鮑鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，*负盛名，有鲍中之神之称。南非干鲍：生产於巴西，其质量是仅次於日本国干鲍的全球*好是的干鲍，无论从型体、肉质地，還是口味及香气都和日本国干鲍相贴近，并且价格比日本国干鲍要便宜得多，是食家们较为亲睐的美味。此外，我国、欧州、澳大利亚、英国、中东地区、澳大利亚等地域有鮑鱼的生产，但其质量是不可以与日本国、巴西的鮑鱼对比的。
