在网上以前有一个做辣条的实例教程，还广为流传的较为广。说拿口锅，把豆腐皮炸一下，随后拌上调味品便是辣皮。它是纯胡扯，根本并不是一个玩意。
真实的辣皮，是用全麦面粉制做的。加工工艺的基本原理是”螺旋式挤压成型彭化“，便是根据一根螺旋形的金属棒，高速运转，把面糊挤压成型在一个窄小的室内空间里，摩擦生热，生产制造出超高压的自然环境。当在这个室内空间里的面糊，从极细微的间隙中被挤出以后，赶到一个正常温度和气体压强的室内空间里，里边的水份便会一瞬间快速澎涨，变为展现多孔结构条形构造的辣皮坯。
由于早已历经的超高压，因此早已熟透，不需要再历经煎炸，只需要把它裁成一截一截的，用油辣子等调味品翻拌便是辣皮了。
上边讲地還是较为抽象性，下边我们宣布来做。
买机器设备、科学研究加工工艺、调节秘方，咱一步一步来。
机器设备是螺旋式杆挤压成型食品膨化机，这玩意大多数是380V的三相电，我们家是220V，很不太好找。总算买来到一款，可买回去才知道没有电动机，随后又配了个电动机，又买来些零件，一共花了1000多，好贵，便是下边这一混蛋了。
*先，要把小麦面粉合成面糊，1斤小麦面粉添加200克水。我一开始没选准占比，就随便凭直觉和面团，一次水放多了，面糊半小时都彭化不起來，另一次水加少了，面糊太硬，立即把设备卡死了，很狼狈不堪。
合好面糊，随后我将面糊揉成一个个圆球，便于往加料嘴里丢。
此刻，就可以开启设备了，随后就从加料口往里丢面糊。螺旋式杆髙速旋转，就可以把面糊运输到下边的进料出口处，并根据磨擦提高溫度。而高溫会让面糊中的淀粉糊化，造成延展性筋道的口味。
