炖羊排不膻怎样做
1、炖羊排不膻作法一
食物:牛肉500克、箩卜1000克,茯苓10克。米酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、鸡精1克。
制做步骤:将箩卜清洗,去皮切成小块。牛肉清洗切割成条或块。茯苓清洗,姜清洗拍破,葱清洗切割成节。把牛肉、茯苓放进锅内用武火烤开,打去白沫子,改成炆火煮三十分钟,再添加箩卜、姜、葱、米酒、盐,炖至箩卜烂熟,加鸡精,装在碗里既成。
炖羊排时加一撮荼叶(用茶包袋包囊)一起煮,牛肉迅速就熟透,并且牛肉的味一点也不会改变。假如家里沒有荼叶,还可以用山楂果替代,荼叶和山楂果都是有让牛肉软烂而且除腥的功效。
2、炖羊排不膻作法二
食物:羊腩3斤,麻椒八角,刮囊的外果皮,胡萝卜,马蹄子,竹蔗等
制做:把买回去的羊腩放到开水里出水量,把牛肉里的脏东西煮出去,煮到水的表层上调起一层泡沫塑料之后就捞出。把控干的牛肉放到麻辣干锅里烤到冒油,随后再捞出,把锅清洗。历经以上二步解决之后的牛肉,就不容易有臊味了。加少量动物油进锅中里,进行爆香大蒜,姜,刮囊的外果皮,大枣,良姜,麻椒和八角。
再把解决过的牛肉放进锅中里爆,进行爆香后,倒进小半碗(150Ml上下)纯粮酒。盏过酒之后的牛肉便会越来越好香的拉。把用豆腐乳,排骨酱,面豉酱,花生酱,味精混好的调味品倒到锅中焖香!要牛肉好味,除开调味品之外,也要添加少量老冰糖。在此外一个锅中,竹蔗,箩卜,马蹄子和小枣煮料汁。
3、炖羊排不膻作法三
羊排一根,斩件,*好是吆喝肉的斩的块状一点。马铃薯2个,箩卜一条,红萝卜两根,葱根一截,酱一块,麻椒适当。*好是有整颗黑胡椒粉一起炖,还可以起锅后加白胡椒粉。羊排过沸水捞入汤煲,加适当的水,添加麻椒适当(怕吃麻椒的可以用沙布包起來),麻椒能非常好的除去牛肉的腥味儿。
火灾加温。葱切条,姜切块状敲碎,箩卜马铃薯等削皮再切块状。姜*好是拍得很碎,那样生姜水能煲出去,汤消化吸收生姜水会中辣,既散寒又好味。将全部原材料都加进汤煲中,大火烧开,去泡沫塑料,转中文火渐渐地煲,*少1小时以上。起锅后酌量放盐和黑胡椒粉就可以,也要有香莱。
炖羊排的小窍门有什么
1、买来的肉质地偏老,则无须急切烹饪,可在牛肉的表面涂一层芥末酱,随后放进冰箱冷冻。待二天洗去芥末酱后下锅烧煮,可使烧煮時间减少,切牛肉细嫩爽口。
2、要应用开水,不必加凉水。开水能够使牛肉表层蛋白快速凝结,避免肉中碳水化合物外浸,维持肉味美味;旺火烤开后,解开盖子炖20分钟去臭味,随后盖上,改成微火小开,使炒面上漂油维持溫度,具有焖的功效。
3、烹煮全过程中,盐要放得迟,水要一次加满,假如发觉水少,应加沸水;煮肉前一天,用芥末酱在肉表层抹一下,煮肉前,用凉水洗去,那样不但熟得快,并且肉质地细嫩。
4、炖羊排时,加些酒或醋1Kg牛肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖羊排,也可使肉酥烂。
