原材料
主要材料:猪肘1500克
调味品:小葱15克姜15克八角5克米酒20克生抽200克盐6克白糖4克老冰糖2克木薯淀粉(扁豆)10克芝麻油5克各适当
做法
1.将葱、姜各自清洗，葱切割成段，生姜切成片，备用;
2.木薯淀粉放水适当调均匀成芡粉约20克备用;
3.将猪肘子皮上的细毛刮洗干净，除掉肉渣边缘，梳理成环形(正方形);
4.在尖肉表面用刀割深层约2公分的十字纹路;
5.锅内添加葱、姜、八角茴香、炒糖色、生抽、米酒，放开水，把猪肘子入锅，料汁要未过猪肘子;
6.灶火烧滚，去掉血沫;
7.移微火炖至六七完善，捞起来，原汤去掉汤油白沫子;
8.将猪肘子皮朝下放进大蒸碗，放盐、白砂糖，浇原汁;
9.上屉，灶火蒸至软烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，猪肘子皮朝上放进大平盘;
11.勺内原汁找好口，灶火烧滚，水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在猪肘子上既成。
