1.小河虾剪净须足，清洗预留；
2.辣椒干清洗切条；
3.葱清洗切条；
4.姜清洗切末；
5.热锅给油烧至高溫，倒进虾，滚动数下快速捞出，稍微控干油后，再放进锅中，这般反复三次；
6.锅内留少量油，加朝天椒、葱丝、生姜沫煸香，倒进盐、鸡精、糖、米醋、生抽后家常菜数下，加蒜搅拌，待液汁变稠时，倒进小河虾，煸炒数下，浇上芝麻油就可以。
加工工艺提醒
1.油爆虾宜用素油，假如用荤油，凉后即起白沙镇，让人望为之腻；
2.因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油750克。
特色菜：浙江省
特点：
虾头艳红酥脆，欲情故纵，通道一添即脱，虾仁细嫩、有点酸甜，口味与众不同，是杭州市传统式特色美食。
原材料：新鲜江河虾350克
绍兴酒15ml
白砂糖25克
白醋15ml
生抽20克
食用油500ml
制做：
1、将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。
2、炒菜锅下食用油，旺火烤至220度时，将虾下锅，用力勺持续促进，约炸30秒钟用漏勺捞出，待水温回暖200度上下时，将虾倒进再炸10秒钟，使肉与壳松掉，用漏勺捞起来。
3、将锅外干倒入，放进葱段略煸，倒进虾，烹入绍兴酒，加生抽、白砂糖及少量水，颠动炒菜锅，烹入白醋，起锅摆盘即成。
