如何炸鱼不粘锅不起皮的叩门：
小技巧一：多加点油。在煎鱼时，一定要往锅中多放进植物油。油放的多，可以让鱼充足的消化吸收油，那样在煎的情况下就不易黏锅了。
小技巧二:放进食盐。等水温煮沸以后往锅中倒进一茶匙食盐，随后用炒勺搅拌均匀。以后再把鱼放进锅中开展油炸，由于*先食盐和油造成了强烈的转变，等鱼放进锅中以后就不容易有转变了，那样煎出去的鱼肯定不沾锅。
小技巧三：火灾快点儿。等鱼放进锅中以后，一定要开火灾快速将鱼煎至定形,掉色，如果用文火慢煎得话，非常容易黏锅脱皮。因此务必用火灾快煎。
炸鱼不粘锅不起皮的几个方式：
1、油热法
煎鱼前将锅清洗，擦拭后烧开，随后加点油，将锅稍稍旋转，使锅内四周都是有油。待油烧开，将鱼放进，鱼片煎至橙**时再滚动，那样鱼就不容易黏锅。假如油不热就放鱼，就非常容易使鱼片粘在锅上。
还可以在鱼身抹小量油，下热锅中后改文火，那样煎的鱼也不会黏锅。
2、生姜汁
将锅大火烧热后，用新鮮的生姜片在底锅擦抹一遍，使生姜水铺满全部底锅。随后再下油，油烧后再将鱼入锅，待鱼类一面彻底煎透后，再翻面煎至表层金**，便可起锅啦。这是由于生姜汁在底锅产生了一层塑料薄膜，能使鱼类遇热更为匀称，因此不容易黏锅造成皮破。
3、鸡蛋液
煎鱼前，先将鱼身的水份控干，取一只生鸡蛋打撒成鸡蛋液，随后在鱼的身上匀称地裹上一层鸡蛋液，再等热锅滚油后入锅煎。那样煎出的鱼类更为细嫩，鸡蛋液可以锁定鱼的水份，不容易煎糊也让肉质地更抓紧实。
4、木薯淀粉法
将玉米粉放水按1:3占比混和，搅拌均匀。随后将清洗的鱼身蘸取淀粉水，让鱼类表层裹上一层薄薄木薯淀粉液，等油烧开略微冒烟时，再入锅油炸。那样煎出的鱼片松脆、鱼类细嫩，且**不会黏锅。
5、白砂糖法
锅烧热下油，油烧类似时配小量白砂糖，等白炒糖色成淡黄时，将鱼放入，放二条时无须再放糖，那样煎出的鱼既不沾锅又色美味可口香。
6、食用盐法
这一招，并并不是指的是盐腌渍鱼类，只是在鱼入锅以前，在锅中底端匀称撒上一层食用盐。加盐时，需等锅中的油彻底烧开，撒进盐后轻轻地旋转锅内的油，使油和盐混和匀称。随后再将鱼入锅煎，由于提早添加了食用盐，调合了水温，放进鱼后不容易造成水温的强烈转变，那样再煎鱼便不容易黏锅，也不会皮破。
煎鱼的方法：
1、鱼的挑选
煎鱼时，尽可能挑选新鮮的鲜鱼，而不能用冷冻的冻鱼。鱼类越细嫩越紧实，煎出的鱼越详细越美味可口。且一定不必挑选肉太厚或鱼身很大的鱼。
2、早期解决
(1)以便防止下锅后鱼类黏锅变糊，一定要在清理完鱼后，将鱼表层的水份控干再下锅。那样煎鱼不容易油珠四溅，也可以确保鱼片迅速煎透。
(2)煎鱼的情况下*好是在鱼的双面打上一字刀多条，间隔约为1cm。那样腌渍时候非常容易消化吸收味儿，煎的情况下也更非常容易完善。
3、煎煮全过程要留意
(1)煎鱼时一定不必急着让鱼入锅，先热锅滚油后再放鱼煎，那样鱼片一会便变可烧至发黄，可以防止加温時间过长鱼类水份外流。
(2)不必随便滚动鱼类，要等鱼类一面彻底煎透，听见锅中刺啦声减弱后，再翻面煎另一边。鱼类非常嫩，假如未煎透外皮便去滚动，非常容易造成鱼类疏松皮破。
(3)煎的全过程中尽可能维持盖上情况，那样有利于热流的循环系统，等于一面煎一面蒸的觉得，鱼迅速会熟，并且因为沒有过多外流水份鱼类不容易那麼干。
