生鱼片应由较口味淡的咬起，一般顺序以下：鸟贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、绑带、甜虾、海胆、大鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和蓝鳍金*鱼。一般刚立冬情况下的海货肉质地更为肥嫩。把芥辣和生抽翻拌成粘稠用于蘸点寿司的做法，在日本的人们眼里确是十分不礼貌的行为。实际上，寿司店自身早已放了芥辣，吃的情况下要是把寿司店一端约1/4部位沾上生抽便可。而日本清酒可分三级，从低到高先后为：纯酒酿、日本国酿制、吟酿。
白味噌是一种色调白而味儿跟面酱类似的酱，仅仅清甜味较重。
赤味噌与我国干黄酱色调一样，仅仅味儿沒有我国干黄酱咸，微带清甜味。"赤"即是中文中"红"的含意，因此也叫红面酱。
樱味噌一种红灰黑色的酱，"樱"是这类酱的商标logo，也具备樱色的含意。
八丁红面酱听说是古时候皇宫用的面酱，色调比赤面酱也要深，味儿有点苦，是酱中的**品。
石野粒味噌味儿、色调与白面酱一样，仅仅酱中的豆为颗粒状。一般做腌渍食品用，石野是酱的牌名。
云丹酱我国叫海胆酱，是海里的一种微生物，呈扁圆，机壳爬满刺，剁开后吃里边淡**的子，(即海胆的子宫卵巢，经腌渍生产加工成的酱即海胆酱）。
水酒色调清而全透明，味儿与我国的绍酒类似，是日本的人们常常食用的酒。
赤水酒味儿与水酒一样，仅仅色调泛红，适合烧菜用。
味淋酒是一种淡**全透明的清甜味酒，其主要用途与我国米酒类似，是烹饪中不能缺乏的调味品。
木鱼花由鲣鱼生产加工而成，用前用刨刀将鱼类刨成木削，因此叫木鱼花。在日本神社或城堡的房脊上装饰设计的园木，其样子似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
一遍木鱼花制做一遍汤的木鱼花，此木鱼花型白，作出的汤清亮。
二遍木鱼花制做而转变的木鱼花，此木鱼花型泛红，作出的汤微带鲜红色。
小海带丝海里的一种植物，我国叫裙带菜。
昆布专业用于熬汤调料的一种含有梗部的海带丝块。
昆布汁一般指放进适当海带丝煮的水，较为常见于锅类菜。
