鱼类植物油脂丰富，肉嫩呈淡粉色，入口就化有植物油脂香，价钱较贵；中腹在腹部和背部，带有适当的人体脂肪，肉口感其次，色调稍深，价格对比大腹部位的肉划算；赤身是背部人体脂肪至少人体*硬，热量*少，蛋白*大的一部分，价钱*少。
金*鱼刺身作法
：1、将金*鱼肉取下，削皮，用服用卫生纸吸走水份。
2、把金*鱼肉切割成5mm的厚片。
3、白萝卜切丝，青柠檬取皮。
4、丝瓜做成丝瓜座，挤进辣根。
5、把白萝卜丝铺底，放上苏子叶、蓝鳍金*鱼、丝瓜座，用青柠檬装饰设计；服用时配上刺身酱油就可以。
金*鱼刺身常见问题
：生鱼片即刺身，蓝鳍金*鱼*好是切割成5mm的厚片，切成片要匀称，才可以确保嫩滑不油腻感的口味，过薄就沒有滑滑的口味和嚼劲了，过厚非常容易感觉油腻感。
营养成分
：1、含有高蛋白食物但低热量、低脂肪，有均衡营养成分的作用；
2、合适醉酒者，因其含有蛋氨酸和胱碳水化合物，有护肝的作用；
3、能够合理避免动脉硬化，蓝鳍金*鱼中带有的牛黄酸能够抑止中枢神经的**，有降血压功效；
4、合适贫血者，因其含有铁及维生素B12；
5、高品质的蛋白质来源，特别适合小朋友生长发育时的营养成分新陈代谢；
在其中很多的营养元素钾能够维持人体75%的水份，欠缺钾将影响神经及肌肉作用。
