淀粉的种类许多，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉这些，是否一听这一姓名就有点儿云里来雾里去。
而在我们的日常生活之中，*常见的三种木薯淀粉关键为：玉米粉、玉米淀粉、红薯粉，假如你可以把这三种木薯淀粉分辨了，基本上就很厉害了。
做为一个常常做饭的吃客而言分辨这种是必定的事儿，下擀面皮总就来跟详细介绍一些各种木薯淀粉的特性和主要用途。
玉米粉(吉士粉)
特性是：吸水性强
玉米粉是烹制中应用更为普遍的木薯淀粉，关键用以水淀粉勾芡、腌猪肉、挂糊等。
1、水淀粉勾芡：在做一些烧菜、汤羹的情况下，常应用玉米粉来水淀粉勾芡，使料汁更为粘稠，进而提高口味。意味着菜：豆腐脑
2、腌猪肉：在腌渍生猪肉、牛羊肉等生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，都是加些玉米粉，那样炒出去的肉口味更为嫩滑。目前市面上卖的嫩肉粉，其主要成分便是玉米粉。意味着菜：青椒炒肉丝
3、挂糊：因为其口感吸水性较强，在食材表层裹一层玉米粉，历经煎炸后，口味会较为松脆。意味着菜：鸡排
玉米淀粉(马铃薯淀粉)
特性是：粘性强
玉米淀粉粘性很强、色雪白、清晰度好，关键用以制做酱汁、炸锅包肉等。
1、制做酱汁：玉米淀粉是一种优良的乳化剂，被普遍用以酱制品食材中，其清晰度高，经典著作出去的酱汁颜色透亮，看起来更有胃口。
2、假如你需要做锅包肉，*好是采用玉米淀粉，由于其粘性强、胀性大，挂上的面糊糊也不太非常容易掉。
