一
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烧烤工具：
一般在酒店餐厅选用面炉子烤串海货，这类火炉分成用气、用电量二种，也是有在餐厅厨房用火炉式的烧烤箱，因其溫度十分高，这类炉不但可烤海鲜，还能用来炭火烤肉。
二
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并不是无料不烤：
许多海货能够用于烤串，但并不是全部都合适烤。鱼身较扁的合适烤串，因其独特的“身型”，因此遇热匀称，鱼类里边都易烤到，比如老板鱼、多宝鱼、**鱼等。像海鲈等淡水鱼就不容易用烤串的方法烹调。
三
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石锅鱼方法
因料而定依据原材料的不一样，烤串手法也各有不同。比如新鮮的海鲜烧烤时，不需要提早进味，也不必祛腥，烤时先刷层油，再刷层盐，那样往返更替烘烤就可以，突显乡味；如果是冰鲜的海货，腥味儿很大，需要解冻后用葱姜水腌渍，祛腥加底味，再放进烧烤箱中烘烤；如果是海货干产品，则用葱姜水、烧汁侵泡腌渍，祛腥再进底味，烘烤时要刷猪板油或油葱，除开出香味外，还具有滋养功效。
四
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原材料：
冰鲜鲅鱼1Kg。
五
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调味品：
葱、姜、盐、胡椒粒、白砂糖各8克，橄揽油、油葱、猪板油、米酒各10克，辣椒面、五香粉各3克，日式风格烧汁100克。
六
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做法：
（1）将冰鲜鲅鱼清理治净，从头至尾片开，展成两块，在鱼的身上抹葱、姜、米酒、白砂糖、植物油、盐、胡椒粒、辣椒面、五香粉稍静放20分钟。
（2）随后泡入烧汁中浸包，放进电冰箱中冷冻4钟头；取下后放到阴凉处晾晒（能用散热风扇吹），晾制二天上下。
（3）将吹干好的鲅鱼放到面炉子上烘烤（将烧烤箱加热至275℃，电子器件烧烤箱只需烤10分钟，煤碳烧烤箱烘烤25-30分钟就可以服用），期内在鱼的身上刷猪板油、油葱（依据顾客口感可适度加上辣椒面提升辣度）。
七
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烤海鲜吃啥
1.海蛎子是强烈推荐吃的，尤其是蒜蓉扇贝，沿海城市的海蛎子全是海滩刚捞出来的，十分的新鮮，吃起來有非常的鲜清甜味。
2.腌制的生虾，这一也是烤串里经常出现的一道菜，海滩的腌制的生虾相对性划算：大的5元一个，小的1零元3个，这可以吃舒服。
3.烤大虾，这种全是普遍的烤串，也是海鲜烧烤的三兄弟，味儿很非常好，可是烤大虾的价格却并不是很便宜，这一依据自身的钱包开展挑选。
4.接下去，我们看来一些独特的，象拔蚌，非常大一个，仅有海滩才可以吃到新鮮的，去别的地区要想吃到成本费并不是一般的大。
5.青口贝，这一我觉得许多吃客小伙伴们都吃过，但肉质地爆棚的新鮮青口贝呢？是否还没有吃过？赶快来尝一尝吧！
6.竹蛏，这一并不是按个卖的，这一一般全是按份卖的，一份量前前后后足足的，吃的太爽了。
7.随后是铁板鱿鱼和烤仔乌，特别是在强烈推荐仔乌，这一海滩能吃到满黄的，浓浓的仔乌味儿那但是十分美味的。
八
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不强烈推荐
蟹类，皮皮虾这一类并不合适烤串，烤出去壳十分硬，肉的口味也不太好，不建议吃烤的。
