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介菜咸菜的做法大全(如何腌制芥菜疙瘩咸菜)

   2021-07-21 318
核心提示:淹芥菜疙瘩的做法大全方式一原材料:芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒面75克、食用油100克、白砂糖100克、蒜泥150、米醋150、鸡精50克作法流程:1、芥菜疙瘩削掉厚皮,清洗,切割成两截或三瓣放进盆里,用冷水侵泡1到2天,正中间换1次水;2、捞起来泡好的芥菜疙瘩沥干表层的水份,用擦丝器擦成粗一点的丝,或是用刀割成粗一点

淹芥菜疙瘩的做法大全

方式一

原材料:芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒面75克、食用油100克、白砂糖100克、蒜泥150、米醋150、鸡精50克

作法流程:

1、芥菜疙瘩削掉厚皮,清洗,切割成两截或三瓣放进盆里,用冷水侵泡1到2天,正中间换1次水;

2、捞起来泡好的芥菜疙瘩沥干表层的水份,用擦丝器擦成粗一点的丝,或是用刀割成粗一点的丝;

3、食用油放锅中烧至微冒白烟后(这了以便避免食用油含有花生油味),熄火晾凉;

4、把芥菜疙瘩切割成的丝和全部调味品倒进锅中,戴上一次性手套搅拌匀称就可以了;

方式二

原材料:芥菜头5000克、生盐500克

作法流程

1、芥菜头削掉根,清洗,沥干水份;

2、取一小缸,清洗干净,擦拭,缸底先撒上一些盐,随后码一层芥菜头,撒一层盐,装好后,添加一些凉水(水吞没芥菜头就可以);

3、腌渍的头几日,每日滚动一次,一个星期之后每3天滚动一次,腌渍一个月上下即成。

作法三

原材料:介菜10斤、盐500克、蒜150克、鸡精适当、辣椒面150克、老陈醋250克、食用油150克、糖适当

作法流程

1、介菜清洗切割成粗条,添加500克盐混和匀称,腌渍一个小时以上;

2、拿一空盆,去除介菜和盐,放进全部调味品搅拌均匀;

3、腌渍一个小时后介菜条出水量,排出水份调味品添加翻拌;

4、拌好的芥菜头密封性储存放冷藏室,一周后即服用!

方式四

原材料:芥菜疙瘩、食盐、熟水

作法流程

1、芥菜疙瘩和食盐以10:1为标准;

2、芥菜疙瘩清洗削皮,较为大的能够适当切片;

3、冷水煮沸,晾凉,是为熟水。把清理好的芥菜疙瘩放到熟水里侵泡两三天,除掉生味,期内换两至三次冷水;

4、侵泡以后的芥菜疙瘩放到腌渍容器内,放一层菜,撒一层盐,*好是摆完以后,在顶端遮盖一层盐,盖上外盖密封性,腌渍三天;

5、随后加满清水,盖上外盖密封性腌渍就可以。一个月之后就可以吃完。

作法五

原材料:芥菜头、麻椒、辣椒干、蒜、生姜、盐、纯粮酒、冷水

作法流程:

1、芥菜头买回家了以后,清洗,削去厚皮和脏的地区,需注意每一个凸起的底端,可能会较为脏,用刀切掉,随后将芥菜头每一个割成2-4块,铺在一个宽阔器皿上,放到自然通风的地区,晾晒;

2、将原材料中列出的调味品放进清洗晾晒的泡菜坛中,添加冷水或是凉开水,冷水加进半坛水的量就差不多了;

3、将之前泡的野山椒泡姜也有坛水,盛出一小部分放进新坛中,那样能够让新坛的水味儿更强。要是没有得话还要*好是放些新鮮朝天椒进来,味儿会少许多。假如做野山椒的腌菜坛子够大,就无需另起腌菜坛子,立即放进野山椒的腌菜坛子里做泡菜,味儿会更好;

4、将腌菜坛子里的全部东西搅合匀称,主要是盐,要让它给搅合融化了,不然非常容易沉下去;

5、把晾晒的芥菜头放进腌菜坛子中,并在坛口扣上一个尺寸适度的小盘子,避免坛沿的水进到腌菜坛子中,维持坛水环境卫生,随后盖上外盖,在坛沿添冷水;

6、**以后,取下,切成片或是一小块,放点味精、油辣子一拌就可以吃完。

 
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