一、什么叫低筋粉
低筋粉通称低筋粉，实际上和我们生活起居中的蛋糕粉、糕点粉类似，但是蛋糕粉这类的里边除开低筋粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。低筋粉就是指水分13.8%、粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，其具备养神、益肾、除热、解渴等作用。
一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等，做戚风蛋糕也采用低筋面粉，由于低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。另外，低筋面筋的蛋白质含量低，筋度较差，若只以低筋粉为原材料，煎炸起來外皮会比较绵软，不象应用面包粉那般的松脆，一般会和绿豆淀粉一起调合为面煳裹在鸡脯肉表皮上，再入锅煎炸，能够挽救食材的水份不会流失。
假如找不着低筋粉，可以用中筋粉(千万别用那类叫"水饺粉"的，那类小麦面粉面条许多)和玉米粉4：1的占比调合而成。假如想更低筋再天赋加点玉米粉还可以。假如家里仅有高筋粉，能够以1：1的占比用高筋粉和玉米粉配制，还可以把高筋粉放进微波炉加热里加温2~3分鐘降低筋度再与木薯淀粉配制成低筋粉。
低筋粉除开能够做为点心这类的原材料，果腹口腹以外，还具备养神、益肾、除热、解渴等作用，主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、创伤流血及烫伤等。
二、如何选择低筋粉
懂了低筋粉的成份、特点后，我们再说实际看如何来选择低筋粉，假如选择不善得话，但是会影响到*后点心等特色美食的口味、味儿的哦。
1、看：
高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡**，手捻捏时呈细粉状，放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感，长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂，粉红色呈灰白，乃至灰绿色。
2、闻：
手上取小量小麦面粉可嗅到其味道，高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。
3、摸：
高品质小麦面粉用手去摸取时，手掌心有很大的清凉感，紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。
4、尝：
取少量小麦面粉细嚼，高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重，并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。
