作法
主要材料
带皮五花肉500克,清洗,切割成2公分牙周2公分的肉粒。
调料
葱25克,姜25克,盐,酱油一汤匙,八角3颗,蒜头4瓣,老冰糖,麻椒,茴香、辣椒干,
方式一
1.把肉先放到锅中除去鲜血,捞出来摆盘。2.炒菜锅里放一些芝麻油,烧开,放一茶匙白砂糖,蒜头,匀称搅拌,等糖出泡。(不必炒焦)3.把肉粒倒进锅中,煸炒,让肉粒表层匀称地裹上糖汁。4.葱、姜、八角放入锅中。倒进适当的酱油煸炒匀称,让肉粒着色。5.另外在此外一口锅里烧适当沸水,水的份量大概是恰好未过肉。6.把沸水倒入肉锅,恰好未过肉,随后盖上盖子,火灾烧开后改文火炖一个小时上下,半途无需解开盖子煸炒。7.约一个小时之后,尝一下味儿,假如太淡,就加一点儿盐。假如锅中也有一些汤,则转火灾,翻炒五花肉,直至料汁越来越少,进行。
1、将五花肉切割成2公分厚为的块状
2、锅烧热加点油,放进葱蒜花椒大料茴香辣椒干爆锅出香气
3、将切完的五花肉放进锅内爆锅直到肉掉色,煸出香气,
4、锅内做油放进老冰糖,改文火
5、炒成炒糖色变为酒红色,汽泡由大缩小
6、倒进刚刚爆锅的肉,倒进老抽生抽调准的汁,一碗开水,改小火慢炖
7、料汁越来越粘稠时添加盐、小量的老冰糖
8、改大火收汁,快速煸炒促使每一块红烧排骨的身上都裹满了浆汁。
肉起锅,**无比,因此大块朵颐,那味儿,岂可用文字说明,我算作完全被红烧排骨钦佩了。
方法
1.先将五花肉清洗,晾晒水份,切发展约一寸半,厚约三分小肉,加生抽、米酒、白砂糖和葱姜翻拌,腌约二钟头上下;
2.把腌过的五花肉皮肉朝下,排污海碗中,把腌过小肉的调味品倒在表面,盖好;
3.原碗放到范笼锅内,用火灾隔水炖约三小时,至肉软烂,即端出取去姜,葱,覆扣在盘子中上菜;
4.选择五花肉*好是选皮肉偏厚的,可以用火将猪肉皮一面烧糊,用冷小水泡三十分钟,再刮去焦面。做猪脚一样可以用这类方式。
方式三
主要材料:猪肋条肉(五花肉)400克
调味品:生抽50克白糖5克米酒10克小葱10克各适当
2.把腌过的五花肉皮肉朝下,排污海碗中,把腌过小肉的调味品倒在表面,盖好;
3.原碗放到范笼锅内,用火灾隔水炖约三小时,至肉软烂,即端出取去姜,葱,覆扣在盘子中上菜。