麻辣牛肉火锅
原材料
牛肉、米酒、老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、连藕干、无花果干、大枣、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香、酱油、香油、生抽酱油、盐
作法
1、水烧开，添加葱根、姜片、米酒，放进牛肉块，汆烫十多分钟，捞起来牛肉清洗鲜血。
2、锅中添加适量油，放进老冰糖、老干妈辣椒酱麻辣酱、姜片、葱根、辣椒干、茯苓、蒜头、麻椒、良姜、八角茴香、八角、砂仁、茴香文火炒出香味，放进汆烫好的牛肉油爆十多分钟，喷到米酒。
3、添加适量酱油，炒匀着色，再添加适量生抽酱油、香油、连藕干、无花果干、大枣再次煸炒匀称。
4、一次性添加落进全部原材料的沸水。
5、火灾烧开，转中小火慢炖1-2个钟头，炖至肉烂汤香，添加少量盐调料就可以。
小技巧
1、牛肉*好是采用胖瘦两色、略带骨骼的绵羊肉，肥硕美味，羊膻味小。
2、各种各样调料能够自身配搭，香辛料、大枣等能够一部分除去牛肉独有的羊膻味，请酌情考虑加上。
3、爆炒羊肉的情况下，趁着热喷到米酒，乙醇遇热蒸发的另外，能够带去一部分牛肉独有的羊膻味，酱油仅有在食材遇热的情况下，才可以为食材挂上好看的颜色，生抽酱油、香油主要是调料。
4、烧煮肉类食品，*好是一次性添加充足的水，不必半途加上水(确实不好，加沸水)，不然味儿会受到非常大影响。
6、调料的盐*好是*终放，以防肉质地缩紧，不适合煮烂，麻辣酱、酱油、生抽酱油、香油、东台有盐味，一定要注意使用量，以防咸了。
山参牛肉火锅
原材料
主要材料：牛肉1000克。调料：发制豆腐皮150克，水发木耳75克，羊大白菜150克，香莱20克，山参20克。
调味品：米酒35克，食盐4克，鸡精3克，白砂糖3克，葱、姜各30克，大骨汤1000克，油辣子30克，调味料包(内装麻椒、八角、茯苓各4克，八角茴香5克，良姜、丁香花各1克)，芝麻油10克，卤虾油50克。
作法
1、牛肉入开水锅内焯透捞起来。
2、牛肉放进锅内，加满水，放进米酒20克、调味料包、葱段、生姜片煮至软烂捞起来。
3、牛肉切一小块。豆腐皮、香莱切条。大白菜切小块。
4、大骨汤下锅内，放进山参用文火煮10分钟倒进火锅中，放入牛肉块。
5、下豆腐皮、黑木耳、大白菜，加蒜、食盐、白砂糖、葱、生姜水、鸡精、芝麻油煮沸，放进香莱，配油辣子、卤虾油等均可。
小技巧
特性
汤新鲜猪肉烂，香醇滚热，口感咸香。此菜具备大补气补血，健脾益肺，宁神**类，生津解渴等作用。
黄菊花牛肉火锅
原材料
主要材料：牛肉500克、活鱼1条、**花30克、大白菜400克、小青菜300克、水豆腐200克、平菇150克、藕100克
调味品：油辣子、花生酱、黄豆酱、麻椒油、韭花、豆腐乳
作法
1、将**花用温开水侵泡五分钟后捞出预留。
2、将绝大多数鱼类取出，把剩余的留出小量鱼类的鱼骨头和生姜片放进锅中，添加水，烧开约30分钟。
3、谋取鱼骨头，把汤舀入火锅内做为底锅，添加**花烧开约三分钟。
4、接下去想吃啥主要材料放下去煮开就可以。
5、酱汁的调配：花生酱2勺加冷水调开，再加黄豆酱1勺、麻椒油1勺、韭花小勺、豆腐乳半个、油辣子适当，调均匀就可以。
