方式一
原材料：净肥硕雏老母鸡1只(约重0.8～1.2KG为好)葱120克，姜40克，食用油120克，盐15克，香莱100克
作法：
1、将鸡在开水火锅内浸烫熟(不适合过熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放凉后切割成块(放凉再切鸡脯肉不容易散)，装在盘里；
注：以便使猪皮滑爽生鸡要在开水中烫一下，随后用凉水洗澡。在煮鸡的全过程时要几回控净鸡肚里的水，为了使鸡脯肉遇热匀称。浸鸡时要明确提出河面2次，即每过5分鐘一次，明确提出后马上倒入鸡腔内的水，复放锅中，以维持腔內外溫度一致，使之匀称致熟。随后用铁锥钩起，马上放进凉开水浸入，使之快速制冷，进而皮爽肉滑，并洗掉毛绒黄衣。（若有标准*好用冷冻了的沸水，提早将制冷的沸水放电冰箱里边冻起來，溫度越低越好，要是不结冻就可以了）
2、葱，姜切割成末；各自装在小盘子中，碗本质加少量的盐（葱姜是同放一起调料的，出去只有一个味碟，此外也有葱姜中放少量香莱也可，口感更强）
3、炒锅内倒进油，在灶火上煮沸，浇在葱末和生姜沫上。做成2个粘料。
4、切完的鸡和粘料一切上菜。
方式二
主要材料：鸡1200克
调味品：麻椒3克,八角茴香3克,八角3克,砂仁2克,茯苓2克,甘草2克,丁香花2克,白糖4克,盐6克,生抽10克
作法：
1.将活鸡屠宰清洗。再将鸡小腿窝入鸡腹腔。
2.将调味品放沙布包里，放冷水锅煮1钟头，把鸡放进浸烫，每过10分钟，倒入鸡腹腔卤汁，再放卤浸水烫，直至鸡熟才行。
上边的这种內容便是有关卤鸡的详尽制做方法，卤鸡是广东省的一种特点食材，尽管很多人没有广东省，可是全国各地的特色美食都是吸引住大伙儿的眼光，要是大伙儿依照这种流程做出来，毫无疑问可以吃到美味可口的卤鸡肉的，除开卤鸡，大伙儿还可以做一些料汁来蘸。
