水煮鱼用什么鱼好
草鱼
草鱼是非常常见的鱼类,草鱼虽然普通,但其却是暖胃、平肝祛风,温中补虚的养生食品。草鱼肥厚多汁,缺点就是不易入味,需要放置重调味料。草鱼是水煮鱼*长会用到的鱼。
黑鱼
黑鱼肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高,因而在国内外市场深受欢迎,是人们喜爱的上乘菜肴。其肉质比较紧,肉鲜嫩易切薄片,做得好的话入口即化,容易入味;缺点就是鱼刺比较多,火候掌握不好容易把鱼肉弄老,不好吃。
鲤鱼
鲤鱼性平、味甘,具有健脾养胃,利水消肿,通乳安胎,**平喘等作用,蛋白质含量丰富。做水煮鱼的缺点肉比较紧实,容易才,脂肪含量低。
水煮鱼的做法
食材:
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
做法:
1、将鲜鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用。
2、辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
3、锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
4、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中。
5、另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
以上就是对水煮鱼用什么鱼好和水煮鱼的做法为大家分享了一下,大家在看完之后,心中是不是想好怎么做水煮鱼啦,那就在家自己做起来吧!