酥鲫鱼是江苏地区汉人传统式特色美食，归属于苏特色菜，传统式酥鱼的一种。酥鱼，也称骨酥鱼，始于在我国的骨酥鱼天堂邯郸市杜家，魏晋时期由民俗传到宫里，宋朝年间被宋太祖赵匡胤(河北人)诏书御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。制做骨酥鱼，重要在“料窨”。
作法
1.葱去根，清洗，切条;
2.姜清洗，切成片;
3.将草鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏**，清洗，控干水份备用;
4.在石锅底垫衬竹箅软垫，铺平一层小香葱;
5.随后将草鱼腹往上，头往锅边占满一圈;
6.鱼上再放一层小香葱;
7.葱表面再如前法排一层草鱼;
8.齐整后，添加米酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上烧开后，去掉白沫子;
9.取大园盘一只压在鱼上，盖紧盖子，用微火焖约4钟头上下;
10.待鱼骨头酥透，卤料即将稠浓，再添加芝麻油;
11.待料汁成黏胶状时，带汁摆盘即成。
营养成分
1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草鱼，茯苓功效甘平，带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、维生素b2、碳水化合物化合物和碳**等营养元素。具备彭中温阳化、有利排尿消肿，通络下乳之作用。
〔口味特性〕
1.酥鲫鱼在烹调时以佐料代水，鱼味无失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草鱼，茯苓功效甘平，具备彭中温阳化、有利排尿消肿，通络下乳之作用。
3.此品成菜鱼身洪亮**，筷搛不破，而鱼骨头酥透，无鲠少渣，入口就化，鱼类却甚耐嚼。酥鲫鱼是江苏省的传统式特色美食。
以上便是专业人员为我们详细介绍的酥鲫鱼的做法。从上文我们能够看得出，实际上酥鲫鱼也是草鱼的一种作法，并且也是备受大伙儿钟爱。平常我们能够多查看一下这些方面的材料，也可以提升我们自身的烹饪技术，也是热爱生活的一种主要表现。
