一，拌凉菜五彩丝
〔原材料〕金针蘑100克，平菇3个，芹莱100克，胡萝卜50克，小辣椒2个，嫩姜、陈年老酒、镇江香醋、糖、陴县郫县豆瓣酱各适当。
〔作法〕1.金针蘑切手指头长度的段，平菇切条，莴笋也切段，胡萝卜切细条，2个小辣椒切细条，嫩姜切细条。2.锅中烧开，先下姜片油爆，加一点陴县郫县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点陈年老酒调成料汁，放进朝天椒丝预留。3.锅放水烧开，放金针蘑、红萝卜丝、平菇丝、莴笋段下来灼熟，并捞出滴干水份。4.料汁放五彩丝中翻拌就可以。
二，芹菜花生仁
〔原材料〕芹菜300克，熟花生仁(食盐水煮开)100克，食用油少量、色拉油少量、盐少量。
〔作法〕1.将芹菜的叶片掐掉，清洗。2.将锅内放进水、煮沸，放进食用油，将芹菜放进，不用煮长时间，三四分钟就可以。3.将芹菜捞起来，放进凉水中低温河，再将芹菜捞出，剥掉厚皮(煮过的芹菜非常好去皮的)，随后切条，摆盘撒上食用盐少量翻拌，*终放进花生仁、芝麻油，再翻拌就可以。
三，西兰花香花生仁
〔原材料〕西兰花500克，琥珀花生(炒出香味或烘香的)100克，食用盐、鸡精、蒜粉、芝麻油各适当。
〔作法〕1.西兰花清洗、切条。用开水焯熟，备用。2.将食用盐、鸡精、蒜粉、芝麻油放进，一起搅拌均匀，*终撒上琥铂花生米。就可以上菜。
四，椒丝茄子条
〔原材料〕茄子500克，熟食用油9克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克.食盐2克，朝天椒丝25克，蒜末5克。
〔作法1.将茄子一剖两截，去瓤清洗再切1公分宽的条，在开水中烫一下，放人凉白开水中浸凉、捞起来，控净水份。2.将茄子条加朝天椒丝和食盐翻拌后，控出水份，随后放凉白开水中浸凉捞起来，放人生抽、郫县豆瓣酱、蒜末和热锅冷油翻拌就可以。
五，凉拌芦笋丝
〔原材料〕鲜茭白300克，盐、香油、花生酱适当。
〔作法〕1.将鲜茭白清洗，削掉厚皮，随后切成细丝。2.添加适量的盐、花生酱等调味品翻拌，就可以服用。
这种全是素凉菜的做法，每一种都和烧菜、铁锅炖菜的口感是不一样的，有气魄在夏季，冰凉凉觉得，省时省力的作法，素凉拌菜一定备受人的钟爱。凉拌菜更有一种“野货”，在制做的情况下，一定要把握好各种各样调味品的份量，防止某类味儿太重，钟爱素凉拌菜的盆友比不上自身亲手做一做吧。
