生拌牛肉丝
原材料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒过的白芝麻25克，香莱少量，食盐、鸡精、生抽、醋精、醋、辣酱油、白砂糖、黑胡椒粉、蒜末、葱丝、芝麻油各适当。
作法：
1.将牛里脊肉切割成丝，用醋精翻拌，随后放到凉白开水里清洗醋精和血液，与白芝麻和各种各样调味品翻拌备用；把香莱清洗，控干水份，装进盘里铺底。[美食中国]
2.盘里放牛里脊丝和白梨丝，与香莱翻拌即成。
特性：
辣、鲜、香，微甜酸，材质脆爽，美得不可方物。
干拌牛肉
原材料：
牛羊肉150克，炒花生米10克，熟油辣子10克，生抽40克，葱5克，盐1克，白砂糖1克，花椒面、鸡精各少量。
作法：
1.牛羊肉清洗，在沸水锅内煮开，捞出放凉再切一片；葱切割成2.5公分长的段；花生仁碾细。
2.将嫩牛肉盛入碗内，先松盐拌和，使之进味，然后放油辣子、白砂糖、生抽、鸡精、花椒面再拌，*终仆人葱及炒花生米细砂(或炒过的白芝麻)，翻拌盛入盘里即成。
特性：
麻辣酱香，酒饭均宜。
冷拌牛头肉
原材料：
牛头1个，花椒面、油辣子、葱、姜、酒、鸡精、食盐各适当。
作法：
1.把牛头锯去角，用火烤焦皮面，用刀刮掉焦面，直至没毛根才行。烧时要从顶端刚开始，留意不必把皮烧裂。烧完后自来水把皮泡软，用刀刮干净，清洗，全部牛头放进锅内煮到能去骨时，捞起来拆掉骨。拆骨时要维持牛头的整形美容，不必弄得七零八落。放到水中再刮一遍，除掉边缘不干净的的地区和碎烂的一部分，用水清洗去胶原纤维腥味儿。
2.把牛头肉加葱(整支)、姜(拍破)、酒和水炖烂，用原汤侵泡，凉透后捞起来晾晒。
3.服用时，把牛头肉切割成片状，葱切割成马耳形，先加盐、鸡精把牛头肉翻拌，等盐业后，添加葱、花椒面、油辣子就可以。[美食中国]
特性：
皮脆肉烂，口感麻辣酱香。
烹制关键点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更强，也可在去骨后，用红卤汤卤烂服用。此外羊头做此菜也可。
拌花腱
原材料：
熟牛腱肉250克，丝瓜25克，毛笋25克，生抽、醋、芥末酱(发后的)、鸡精、米酒、芝麻油各适当。
作法：
1.将牛腱子肉切条；丝瓜清洗切条；毛笋切条后用热水烫透捞起来，用冷水太凉，控干水备用。
2.把切完的各料摆盘，用各种各样调味品对好的汁浇上既成。
特性：
口味淡可口，美得不可方物。
拌灯影牛肉丝
原材料：
牛后腿肉750克，米酒25克，大葱白15克，生抽50克，白芝麻仁5克，食盐1克，麻椒30粒，白砂糖5克，芝麻油15克，鸡精2克，干辣椒面5克，葱段15克，白汤1500克，生姜1O克。
作法：
1.将牛后腿肉清洗，切割成二块，放到凉水里侵泡1小时后捞出，放到火锅中，加白汤、葱段、生姜、麻椒、米酒，上火烤沸，去掉白沫子，转文火上煮3钟头，待牛羊肉九成烂时，捞起来控去汤，放凉。
2.白芝麻仁炒过，放凉；葱根清洗，切割成末；干辣椒面放碗中，加适当沸水转轮除湿，浇入八成热的芝麻油搅拌。麻椒放锅内，微火焙至发黄，取下碾成粉，和油辣子、白砂糖、食盐、鸡精、花椒面、生抽调均匀成香辣汁。
3、将煮开的牛羊肉切割成正方形片状，码在盘里，浇上香辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时翻拌即成。
上边的文章内容掌握来到牛肉片的做法全集，味儿不仅是非常的美味，并且遭受了众多小伙伴们的欢迎，非常是许多的小伙伴们，喜爱把嫩牛肉炒着吃，煎着吃，煮着吃。
