鳝鱼别名泥鳅、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞大少爷等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的谈水底栖肉食动物淡水鱼，可饲养供服用，具备经济价值。遍布于亚洲地区我国、中国台湾、日本国、印尼及东南亚地区的谈水河段。繁殖期为5至8月。鳝鱼的身材和鱿鱼有共同之处，均为身材长细相近环形，无鳞，有黏液代谢，身长达到100公分。但实际上他们在生物学上并不相同。殊不知习惯性叫法总会混为一谈，如将鱿鱼称之为白鳝等。
原材料:
泥鳅约250克，食用盐、生抽、鸡精各适当。
作法:
泥鳅约250克，破腹去内脏**，去除骨骼后，用菜籽油炒过添加食用盐、生抽、鸡精等，就可以服用。或将泥鳅切割成一寸长段，用菜籽油稍炒，放盐，入汤久煮，肉食汤。周期2天之后，第3天便血终止，**口处无不适感。
营养成分
1．泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分
2．泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品
3．泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。
以上本文就为大伙儿详细说明了泥鳅汤的具体方法，和泥鳅的营养成分，泥鳅还可以做为药用价值，是一种中药材，鳝鱼汤的做法看起来较为的简易，可是還是有很多的地区需要非常的留意，要不然便会影响泥鳅汤的口感。
