红酒知识
大家喝红酒的时候都会发现，有的时候酒液中会出现沉淀物质。于是，不少人会问：这些沉淀物质是什么?来自哪里?与红酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?
1、这些沉淀物质是什么
红酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型。
(1)晶体沉淀
不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石**，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白红酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。
(2)酒糟
酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中*为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。
(3)葡萄果皮沉淀
喝红酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。
(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质
蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。
2、为什么红酒会有沉淀?有些则没有沉淀
细心的人会观察到，沉淀并非出现在每一瓶红酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢?事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些红酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的红酒，为了促进红酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把红酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的红酒通常见于市面上比较便宜的红酒。
事实上，红酒中的酒糟、酒石**、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的红酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除红酒中的沉淀，要使用很多对于红酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏红酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的红酒。
3、沉淀与品质有关吗
那有沉淀的红酒到底是好酒还是有缺陷的红酒呢?这不能一概而论。上文已经提到，红酒中的酒糟、酚类物质存在于红酒中会对红酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的红酒中，这些沉淀物质有利于发展处更加复杂的香气，更加具有个性，也更加自然，因此沉淀常常出现在不少品质不错的红酒中。但是，如果有些沉淀，如酒糟，处理不当，红酒可能发展出一些不好的风味，这就会影响红酒的品质。
4、沉淀会影响健康吗
不少消费者担心红酒中的沉淀(特别是酒石**产生的晶体沉淀)会对健康造成影响。其实，这些红酒沉淀并不会对人体健康产生消极影响。当然，这些沉淀对身体也没什么特别的好处，你不需要特意把它们喝掉。
5、如何喝这些有沉淀的红酒
由于红酒中的一些沉淀物质，特别是红酒中的果皮沉淀和酚类物质会让酒喝起来有苦味，令人不悦;另外，它会影响红酒的外观色泽的澄清度，因此有沉淀的红酒在喝之前需要特别的侍酒服务——醒酒，方法如下。
(1)在确定要饮用哪一瓶红酒之前，应该保持其酒瓶处于直立状态。十五年以上的红酒至少应该保持直立一周。
(2)醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源。
(3)开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，开瓶之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体。
(4)倾倒红酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将红酒注入醒酒器中。
倾倒红酒前，目光要与酒瓶成90度 (5)注意要将瓶中*后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。
喝红酒的好处
一、促进睡眠
睡觉前一至半小时，喝50ml左右红酒。红酒中含有睡眠辅助激素褪黑素，可以发挥调节睡眠周期、**失眠作用的。
二、舒缓睡前情绪
在疲倦时适量饮用红酒，有助于放松身心;在心情不佳时适量饮用红酒，有助于调节情绪。
三、降低疾病发生率
葡萄皮中含有的白藜芦醇，**性能在数百种人类常食的植物中*好。可以防止正常细胞癌变，并能**癌细胞的扩散。在各种红酒中，红酒中白藜芦醇的含量*高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红酒是预**症的佳品。
四、养颜
红酒的美容功能源于酒中含量**抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和**免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。
喝红酒对皮肤有益的理由是，红酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的**抗损坏物质，在红酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。
五、改善血液循环
红酒含单宁，可收紧松弛肌肤同时有美颜功效，红酒中丰富的葡萄多酚具有抗氧化、促进血液循环的作用。
结语： 上面给大家介绍关于红酒的相关内容，希望大家能多了解。今天的主要目的就是希望大家对红酒能有个清晰的认识，希望这些知识能帮助到大家哦!*后，祝愿大家身体健康，万事如意哦!
