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老干妈的制作方法(老干妈做法配方是什么)

   2021-07-21 383
核心提示:1.作法一细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子,开洋(河虾干)25克,米酒半匙,精盐14匙,白砂糖少量,鸡精少量,食用油3匙,色拉油、辣椒油各少量,辣椒面、花椒面各少量。将开洋用米酒、清浸水约30分钟,使其涨发;清洗锅,放食用油,烧至油七成热时,放豇豆瓣爆锅,增开洋、精盐、白砂糖、鸡精,炒至进味后,再添加辣椒面、花椒面、

1.作法一

细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子,开洋(河虾干)25克,米酒半匙,精盐14匙,白砂糖少量,鸡精少量,食用油3匙,色拉油、辣椒油各少量,辣椒面、花椒面各少量。将开洋用米酒、清浸水约30分钟,使其涨发;清洗锅,放食用油,烧至油七成热时,放豇豆瓣爆锅,增开洋、精盐、白砂糖、鸡精,炒至进味后,再添加辣椒面、花椒面、色拉油,翻拌后,就可以出锅、装盆了。这类酱麻辣酱香,健脾开胃可口。制做的情况下,务必用滚油将豆瓣电影迅速地爆锅,使之不容**黄;既不适合放水,也不可以炒焦了,更不能水淀粉勾芡,以保证其酱的爽嫩芳香口味。

2.作法二

牛羊肉300克,太和县豆鼓1袋,粗海椒面50克,白砂糖1勺子,花椒粉10克,五香粉10克,酱油,米酒,味精,花生仁20克,小葱一根,独头蒜3个,姜1个,白芝麻10克,海鲜酱油汁少量。牛羊肉清洗切割成大拇指尺寸的丁,用少量酱油、五香粉、米酒沾汁,腌30分钟。花生仁用刀拍出两截,小葱切割成颗粒物,葱姜切割成颗粒物。用炒菜锅添加菜油300克,等油泡没了,关文火,添加牛羊肉、葱姜颗粒物炒散。再开中文火,把牛肉炒至要干时(如同风干牛肉一样,也不必太做了,還是要有点儿水分,那样更强些),再添加豆鼓、少量酱油、白砂糖、花椒粉、辣椒粉一起煸炒,务必把豆鼓炒散。炒散后加上花生仁、白芝麻一起炒过1分鐘(不必炒糊了)*终增加葱颗粒物、味精、海鲜酱油汁就成。制冷后装罐。随吃随用,夹馍馍和白米饭,巴适。

3.作法三

水豆豉用小量植物油翻拌,上锅蒸20分钟。蒸熟的水豆豉用汤勺辗压,依据喜爱的口味挑选辗压水平,锅中文火下辣椒干和麻椒,炸香。放凉后磨碎,熟碎花生、熟黄豆面、熟芝麻混和,预留。这几种是用于出香味的,能够自身挑选加或不用。用刚刚炸姜蒜的油,文火炒出香味水豆豉,下辗压好的辣椒干和麻椒,炒出香味,下花生仁、黄豆面和白芝麻的化合物,炒出香味。下干辣椒粉,炒出香味,加适当白砂糖、盐、一点点生抽,加适当沸水,烧开出锅。

 
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