钳鱼一条，自做火锅火锅底料200g(市面上冷锅鱼火锅底料、水煮鱼火锅底料、香水鱼火锅底料及其火锅火锅底料都可以)
调料：豆腐皮、莴笋、蒜黄、手擀面(冷锅鱼先吃鱼后涮菜，因此提前准备你喜爱的一切火锅火锅配菜都可以)
调味品：冰鲜藤椒和干麻椒(只用干麻椒也可以)、辣椒干、辣椒粉、葱蒜、盐、木薯淀粉、米酒(或米酒)、白胡椒粉、基本香辛料(如八角、良姜、小茴等)各适当
流程：
1、鱼身两边的肉一整片剃下(作法参此)，剁椒鱼头、鱼身、鱼骨头预留;
2、鱼身小肉一片，放盐、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉(鸡蛋清采用)抓匀沾汁;
3、锅中下油，量能够多一些，先放入葱蒜和香辛料小受欢迎香;
4、倒进自做火锅底料(或市面上火锅底料)，视本人口感量可多可少;
5、煸炒匀称炒成香气后添加清洗的花束椒，再次煸炒;
6、留意麻椒不必炒过度，味儿充裕后就加上一定量的水或大骨汤;
7、冷锅鱼是整锅移到桌子边吃变涮菜的，因此炒菜锅里的料*终要再整锅倒进火锅锅中再次烹制;
8、添加剁椒鱼头、鱼骨头、鱼身等，倒进米酒，开足火力点;
9、整锅烧开后如果有白沫子残渣都能够用滤勺先过虑撇尽;
10、店内吃全是*终涮菜，小家庭吃能够把豆腐皮这种的先煮到锅中，入进味，依据咸度补盐适量;
11、炒菜锅留油煸炒一下蒜黄、莴笋等蔬菜水果;
12、火锅煮至少15分鐘后添加蔬菜水果;
13、再度烧开以后就可以一片一片放入码好味的鱼肉;
14、鱼肉所有掉色断生了就可以熄火，在鱼的表层撒一层辣椒粉;
15、炒菜锅给油，爆锅香各种各样干辣椒和麻椒;
16、连朝天椒、麻椒和油一起浇在冷锅鱼的表层，哧哧声以后装点一点莴笋末便大获全胜可上菜服用啦。
以上相关四川菜冷锅鱼的纯正作法，香辣火锅火锅底料的制做也是十分关键的，关键是以甜味和盐味层面开展调配，这种全是因人而异，一般销售市场中卖的火锅底料就无需调咸味，喜爱吃辣椒就多放些。冷锅鱼被称作“重庆巴渝一味”，能够自己在家试着做一做。
