罗非鱼怎么做好吃，罗非鱼做法技巧

罗非鱼是生活中经常出现餐桌上的一种鱼类，属于中小型鱼类，火烧或者清蒸，味道俱佳。下面看下罗非鱼怎么做好吃，罗非鱼做法技巧：

罗非鱼怎么做好吃，罗非鱼做法技巧

(一)烹饪方法

罗非鱼质地柔软口味较淡，并且一年四季都可以吃到新鲜罗非鱼。油炸和烘烤是*常见的烹饪方法。可以根据个人喜好使用不同的油，酱料和调味品。

(二)食用方法

罗非鱼以红烧、清蒸为*好。

(三)巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

(四)煎鱼有秘诀

锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

(五)罗非鱼洗鱼的窍门

将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;

如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;

加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味;

鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。

(六)切鱼方法

鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，*好顺着鱼刺，切起来更干净利落;

鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

糖醋罗非鱼

用料：

罗非鱼一条，小葱、大葱、生姜适量，番茄酱3大勺、醋4勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖2勺、盐1勺

做法：

(1)罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉。

(2)洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟。

(3)锅里倒入油，烧至7、8成热(冒烟后1、2分钟)，手提鱼尾将鱼滑入中。

(4)转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动,说明一面煎好了，然后小心翻面(注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了)，继续小火煎另一面，至金黄。

(5)待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内。

(6)取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺， 兑成糖醋汁儿。

(7)生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中。

(8)刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味。

(9)将糖醋汁倒入，小火熬煮。

(10)放入料酒2勺，转大火，煮开。(如果太稀，可以勾点水淀粉)

(11)撒入小葱粒儿，糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上即可。

清蒸罗非鱼

主料：

罗非鱼1条，食盐适量、葱、姜、蒸鱼豉油、植物油适量。

做法：

(1)请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用。

(2)蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟;蒸 好后把多余的水份控出。

(3)把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面。

(4)炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面。

(5)根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰，开动吧。

红烧罗非鱼

材料：

罗非鱼1条，色拉油、食盐、醋、葱、姜、老抽、白糖、水适量，小葱、红尖椒少许。

做法：

(1)罗非鱼洗净待用。

(2)双面锅倒入少许食用油，放入罗非鱼、葱段和姜丝，合上盖子开中火。

(3)双面各煎5分钟后，打开盖子，倒入调好的红烧汁(醋、砂糖、盐、老 抽、

清水)，再次合盖，双面各烧5分钟后开盖收浓汤汁(约2分钟)，即可出锅装盘。