湖北省武汉市江夏区法泗镇桂子山、金水河流域一带，土地肥沃，雨量适宜。由于地理环境独特，这里出产的大米粒型均匀，色泽鲜明，油质透明、清晰，呈玻璃状，无白肚，在同类大米中****，占有得天独厚之优，被称为“法泗大米”。2010年被列入国家地理标志产品保护目录。
法泗大米种植历史
法泗大米历史悠久，始于唐开元以前。据传唐代中期，桂子山出了个皇太子，金水河为护城河。用金水河的水灌溉水稻，制作出的米饭粘性大，浓郁芳香，味鲜可口，舒适清新，令人食欲大增。长期食用可成“仙”，当地人又给它送了一个雅号———“水桂仙”。后来供皇太子御膳。
法泗大米地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向湖北省武汉市江夏区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。法泗大米的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
法泗大米的特点：
1. 感官特色：蒸煮时有自然的清香味，米饭口感润滑细腻、清香味绵、粘性适中、适口性好，米饭表面有油光润泽，凉后不回生。“法泗米”营养丰富，易于消化，对胃溃疡等症无副作用。
2. 理化指标：
垩白粒率：≤10.0%，直链淀粉：7%–22%，胶稠度：≥65mm/。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
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