牛腱即牛腹部及挨近牛肋处的绵软肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，这仅仅一种通称。若依位置来分，牛的身上很多地区的肉都能够称为牛腱。海外進口的一部分是以切割成条形的牛肋条主导，是源自肋巴骨间的去骨条形肉，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，筋也较少，合适清炖或煲汤。此外，在里脊顶层有一片筋少、油少、肉厚，但样子并不大标准的猪里脊肉边，还可以称之为牛腱，是上等的清炖位置。牛腱肉还可以算作牛腱的一种，肌肉多，油少，乃至都是猪瘦肉。因而一般用于卤，不宜煲汤，更不宜清炖。
火锅，始于四川泸州。旧称“古董羹”，因加料入开水时传出的“咕咚”声而而出名。它是我国**性的特色美食，有悠久的历史。据资格证书，解放以后出土文物的汉朝珍贵文物“镬斗”，即是火锅。
在我国的火锅，有悠久的历史，博大精深，锅花型精彩纷呈，百锅千味。
