作法一
食物提前准备
主要材料：鲫鱼、大青鱼等
调味品：辣酱20克，盐3克，小葱5克，生姜水2克，鸡精1克。
制做流程
1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。
2.给鱼肉退浆(盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿)
3.少量水烧开，放进鱼肉烫熟(8成就可以)，马上捞起来。装品锅，水不必。
4.将许多(很多)油烧开后加干红辣椒和麻椒多个(视本人口感来订)，待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。
5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。
6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。
作法二
食物提前准备
净新鮮青鱼类150克，美极牌朝天椒沙司20克，鸡蛋清、食盐、葱、生姜水、鸡精，干淀粉各少量。
制做流程
1.将青鱼类清洗，用刀斜批成实片状，放进碗内，加鸡蛋清、食盐、葱生姜水、鸡精、毛血旺、干淀粉、搅拌退浆。入冷藏室三十分钟
2.炒菜锅内放进冷水烧开，倒进鱼肉划散，一会儿后捞起来控干水份，装进盆里。上菜时跟小碟美极牌朝天椒沙司，就可以沾着服用。
作法三
食物提前准备
鲈鱼一条或鲤鱼、黑鲢都能够、*好鲜鱼、不能用鲫鱼，一斤绿豆芽，一一小包咸菜和自身喜爱的蔬菜水果，例如丝瓜，姜(一大块、拍松切成片)、蒜(一头，略拍就可以，无须切)、葱适当，瓣(或剁辣椒)、麻椒、干红辣椒、辣椒面、盐、鸡精、白胡椒粉、米酒、生抽、醋少量、植物油，吉士粉、米酒、盐少量，鸡蛋清一个
制做流程
1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘。首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。
2.煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，另外放进咸菜、黄瓜条等，按本人口感撒一点盐，预留。
3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加蒜和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料(要尝一下咸度)。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
4.另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。重视火不能很大，以防炒糊。
5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里，当心烫!!
常见问题
1.煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，不久被水浸过就可以。煮好倒进盆里后，有一部分鱼肉会露在外面。
2.煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒过，在煮的情况下，就可以充足浸取朝天椒中的红色素，使油色洪亮。
3.鱼类的味儿是靠前面腌出去的，因此不可以象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。能够略微放点味精。
4.干万不可以将麻椒哪些的煸糊，由于是靠油来炸的因此千万别用火灾，否则统统是焦乎乎的影响食欲，也不好身心健康。
5.鱼类吃了的，能够把料汁再次倒回锅内，下水豆腐或粉带或香芋这些，便是毛血旺火锅了。或是果断一开始就把煮好的鱼放进电火锅中，吃了鱼后，立即开*就可以了。
作法四
鱼生姜沫米酒胡椒粉鸡精葱段辣椒干
制做流程
1.把切完的鱼肉皈依生姜沫，米酒，盐，一点糖，胡椒粉，鸡精，还可以放点生抽一起腌个1-2钟头，让它进味。
2.将腌好的鱼肉放进开水里过一便，让其6分熟，控干，盛起。煲下边可铺层油麦菜内搭，上边放上半生不熟的鱼肉
3.鱼肉上面葱段，大蒜多个
4.小半碗油在锅子里加温，放进生姜沫，蒜泥，辣椒干，麻椒，低火让其出味优异
5.油往鱼肉上一浇就可以
