一、高手滑油炸小鱼
原材料
用材主要材料：新鲜鲩鱼1000克调料：木耳少量调味品：盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、上汤、木薯淀粉、米醋、白胡椒粉、猪板油各少量
作法
1、将鱼屠宰清洗，去鱼骨头后剁块，放进碗中。放盐、鸡精、绍兴酒、木薯淀粉退浆。
2、炒菜锅置灶火上，放进少量猪板油烧开后放进生姜沫，添加上汤烧开，再将油炸小鱼逐块放入汤中汆5分鐘，调好味，放进白胡椒粉即成。
小技巧
制做重要
一定要新鲜鲩鱼，*好是约重1000克。
剁油炸小鱼时，油炸小鱼尺寸要匀称。
二、特点滑油炸小鱼
原材料
新鮮鱼类约300g，姜片约30g，老陈醋少量，生抽少量，盐少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4个，朝天椒末少量，蒜头头顶-4瓣
作法
1.在销售市场上买早已用盐、朝天椒、姜、腌渍过的鱼类，*好鱼胸口肉，肉质地细嫩并且没刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成丝，朝天椒末等调味品充分准备
3.锅烧热后放进油，尽可能多一些，待油7分热后将清洗的鱼类入锅。留意：要一块块用筷子夹进锅中，二块*好是不相接。文火渐渐地煎，待鱼类蛋淡**后反边再次煎。鱼类所有蛋淡**后，将剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜头末、姜片条。放上少量米酒和醋，加几滴生抽。淬少量水，迅速搅拌，依据咸度状况加少量盐。
4.火灾滚翻30秒出锅。热腾腾的鱼类块问世了。
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