酸度决定橄榄油的等级
橄榄油的酸度是一个重要的指标。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量*好的橄榄油。用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的果汁经油水分离制成。其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0,只用于提炼精炼橄榄油。精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。酸度不超过0.3。调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。橄榄果渣原油：不能食用，可提炼精炼橄榄果渣油。精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
大类小类中文名称小类国际标准名称加工工艺酸度（每百克）
原生橄榄油特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil**道物理冷榨≤0.8
原生橄榄油优级初榨橄榄油VirginOliveOil**道物理冷榨≤2.0
原生橄榄油普通初榨橄榄油OrdinaryVirginOliveOil第**物理冷榨≤3.3
原生橄榄油低级初榨橄榄油LampanteVirginOliveOil尾油物理冷榨>3.3
原生橄榄油纯橄榄油pureOliveOil几种初榨油混合≤1.0
果渣油橄榄果渣油原油CrudeOlivepomaceOil
果渣油橄榄果渣油OlivepomaceOil≤1.0
关于初榨橄榄油
特级初榨橄榄油稳坐橄榄油的头把交椅，紧次于它的就是初榨橄榄油。两种橄榄油的排名先后很可能只是由酸度上相差的0.5决定的。不过，凭着这一点差别就完全可以区分“非常好的油”和“好油”。
“超级初榨橄榄油”是自然界*好的橄榄油，这归功于它极低的酸度（可能低至0.225）。它*适合直接食用，这样您可以品味它精致的香气和味道。您可以尝试用它做沙拉、将它作为面包的蘸料或者调味品。
“特级初榨橄榄油”有水果的味道，颜色可能是暗**到鲜绿色。一般来说，颜色越深，味道越重。IOOC规定，特级初榨橄榄油必须味道上佳，并且酸度不超过0.8，但是其他监管机构设置的酸度分界点为1。和超级初榨橄榄油一样，为了品味油的味道，*好是直接食用它。
“优级初榨橄榄油”必须味道“良好”（根据IOOC的标准判断），并且酸度不超过1.5。优级初榨橄榄油比特级初榨橄榄油要便宜，但它们的质量差不多，它也是直接食用时味道*好。
“良好初榨橄榄油”必须味道“良好”，酸度不能超过2。像其他的初榨橄榄油一样，它不能含有任何精炼橄榄油。良好初榨橄榄油很适合用于烹调，但直接食用时味道也不错。
“普通初榨橄榄油”的酸度不能超过3.3。它很适合用于烹饪，但直接食用时会稍显味道不足。
特级初榨橄榄油的酸度是多少？酸度不超过0.8的橄榄油是特级初榨橄榄油，也是品质*好的橄榄油。记得橄榄油的标准，在你选购橄榄油时也会带来一定的帮助。
