一、清理方式：
1.用剪子剪去猪肠的肥油，注水清洗。从肠道接口处把表皮往里推把肠道內部往外翻。
2.添加小麦面粉，用力手洗，捞起来，添加米酒，手洗，随后用冷水冲干净。
3.锅中烧开水，倒进猪肠，猛火滚热3-5分鐘。
二、烹调方法：
提前准备食物：
做法：
一步，将全部用物和食物提前准备齐备，处在预留情况。
二步，姜片削皮清理干净切完，蒜头削皮清理干净切完，大葱削皮清理干净切完，青小辣椒清理干净切完，圆葱清理干净切完。
三步，将新鮮的猪肠裁开，随后加入适量的小麦面粉，用力揉搓，然后再添加适量的食用盐，再次揉搓，然后加入适量的冷水，将其清洗干净。
第四步，倒进适当的白米醋，再度揉搓，随后再用冷水清洗干净。
第五步，取一个干净的锅，添加适量的冷水，放进切完的姜片，大蒜片和米酒，大火烧开，将清理干净的凉拌鸡放进沸水中煮上十分钟上下就可以。
第六步，将煮好的猪肠捞出来，控干水份，切割成小段。
第七步，将锅加热后添加适量的食用油，待油烧后将切完的葱蒜放进热锅里边油爆至香气出去。
第八步，倒进煮好的凉拌鸡再次煸炒，随后再添加切完的青小辣椒，切完的圆葱，添加适量的食用盐、白糖、鸡精粉、生抽酱油火灾油爆。
第九步，油爆三分钟后撒上葱段便能够起锅了。
