怎样用黄豆做豆豉
1.浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
2.蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
3.发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
4.配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
5.封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛如泡菜坛。内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
黄豆豆豉的家常做法
1.黄豆洗净泡发几个小时。
2.泡好沥干水。
3.放锅里煮熟。
4.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
5.一周后的样子<或者10天左右>
6.做豆豉的调味料：盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
7.把发霉后的黄豆装一盆里，盆里千万不能有油哦！
8.然后放盐，放盐搅匀。
9.放花椒，放辣椒粉、高度白酒
10.全部拌匀后装入食品袋，绑紧，放好。根据自己的口味，差什么味就加什么味。过10多天后就可以**在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
黄豆水豆豉的做法
1.黄豆洗净泡**。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。
3.黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的豆子外表会有粘液。
4.将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒。
5.发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6.将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7.做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8.注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
怎样用黄豆做豆豉？经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味，同时豆豉又是一味中药，可以和胃，除烦，解腥毒，去寒热。
