烧麦一般冷水下锅蒸，素馅和熟肉馅的水开后蒸8-10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。
烧麦怎么蒸皮才不会硬
1、时间把握
要想蒸出的烧麦不硬的话，首先需要把握蒸的时间，因为时间一长烧麦中的营养和水分流失较多，就会出现外表干瘪、发硬情况，一般建议蒸8-15分钟。
2、垫蒸笼布
在蒸烧麦时，需要在底部垫一层蒸笼布，不仅能够预防烧麦发硬，还能保证烧麦的外观完整度，这样的口感软糯、味道清香。
烧麦的馅怎么做
材料：糯米、木耳、香菇、瘦肉、豆干、胡萝卜。
做法：
1、首先将糯米提前2-6小时进行浸泡。
2、用漏勺滤过水后放入蒸锅直接上锅蒸。
3、水开后蒸5分钟后用勺子将糯米饭挑松，让米饭均匀受热，这样蒸出的糯米饭颗颗分明，粒粒饱满。
4、之后将配料切成细丁，瘦肉丁用少许酱油料酒腌制几分钟。
5、再锅中少油，将配料炒熟，加少许盐，盛岀备用。
6、将蒸好的糯米和这些配料搅拌均匀即可。
烧麦里面要包什么
1.糯米：烧麦是一种能够饱腹的主食，口感咸香，里面也少不了糯米，吃起来香软弹牙。
2.香菇：香喷喷的烧麦中还少不了香菇，香菇中富含大量芳香物质，将香菇放在烧麦中不仅吃起来鲜香，而且还能够增加烧麦的口感。
3.胡萝卜：胡萝卜一般会切成丁放在烧麦中，胡萝卜的味道有一些甜，能够增添烧麦的鲜味，而且胡萝卜中富含胡萝卜素，营养价值也很高。
4.肉馅：一些烧麦中还会加入肉馅，这样的香菇吃起来更香，而且肉馅富含蛋白质，可以令烧麦的营养价值更高。
烧麦外形像一个束口袋，收口处是漂亮的褶子，这也需要经验丰富的师傅手工完成。
