豆瓣酱能做什么菜
水煮肉片
原材料:牛羊肉250g、大白菜200g、大豆油40g、食用盐2g、生抽3g、味精、葱、姜5g、蒜4瓣、米酒25、麻椒20粒、辣椒干10g、木薯淀粉25g、豆瓣酱50g、白砂糖5g、大骨汤400g
作法
1、将猪瘦肉切成约5公分长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状(仅仅大约,无需严苛考量,总而言之薄一些会比较好),假如感觉不太好切,能够将肉放进冷藏室稍冻,待肉一些硬时切成片,用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀稍腌备用;
2、大白菜清洗,叶用力掰成大面积,白菜帮子用刀修边成片状;葱清洗切割成葱段;辣椒干用剪子裁成段备用;郫县豆瓣酱切碎备用;
3、炒菜锅内倒进30克油,放进辣椒干段和麻椒用低火炸至呈红棕色,捞起来备用;
4、转火灾,将葱段放进炒菜锅内炒香,再放进白菜炒断生,铺在海碗内备用;
5、锅烧热,再倒进30克油,放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味,直至炒成辣椒油;
6、添加大骨汤,烧滚;
7、将腌好的小肉放进锅中,用筷子拨散,待小肉煮至散掉掉色时,添加生抽、味精、糖调料;
8、将小肉和料汁一起倒进铺好大白菜的海碗中;
9、将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎,撒在小肉上,蒜泥也匀称撒在小肉上;
10、锅清洗擦拭,放进40克油,烧至9成热(起烟),随后将滚油匀称浇在小肉上就可以。
方法
1、辣椒干段和麻椒一定要炸得枣红脆香,炸过朝天椒和麻椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的朝天椒麻椒切碎之后撒在小肉上,吃起來焦脆满嘴,十分有滋味。
2、郫县豆瓣酱一定要炒出香味炒成辣椒油来。
3、*终浇得滚油一定要烧得很热,浇上来才可以把蒜泥的香气炝出去。
毛血旺
原材料;鲤鱼1条、绿豆芽300g、蛋清1个、大豆油200ml、食用盐、姜1块、蒜10瓣、麻椒15g、辣椒干100g、米酒10Ml、木薯淀粉20g、豆瓣酱30g、白胡椒粉
作法
1、鲤鱼整理干净后,去头、尾,沿正中间鱼骨头将鱼类片成两块,再将鱼片朝下,片成厚薄适度的鱼肉,剃下的鱼骨头切割成段,剁椒鱼头剁碎两截;
2、鱼肉中倒进一个蛋清,放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20分钟;
3、姜、蒜切成片,豆瓣酱剁碎一些,辣椒干撕成段儿;
4、烧一锅沸水,将豆芽菜放进焯熟后捞起来,铺在装毛血旺的器皿底端;
5、锅烧热,倒进食用油,下麻椒慢炸约2分鐘;
6、倒进辣椒干和郫县豆瓣酱,炒成香气;
7、待朝天椒掉色,捞起来一半的油和麻椒、朝天椒备用;
8、再次火灾,将大蒜和姜倒进锅中,炒成香气;
9、倒进剁椒鱼头、尾、鱼骨头炒匀,加温水;
10、水烧开后,将鱼肉一片一片放进锅中,并且用木筷轻轻地搅散,煮到鱼肉掉色至熟,约1~2分鐘,就可以。時间别长了,不然鱼肉也不嫩且烂了;
11、将锅中的原材料倒进铺好豆芽菜的碗中;
12、事前盛出的一半油和朝天椒麻椒稍加温一下(不加温还可以),倒进在鱼肉上就可以。
豆瓣酱能够立即吃吗
豆瓣酱能够立即吃,但是以便味儿更强,建议能够用食油煸炒一下。
豆瓣酱带有丰富多彩的蛋白和维他命,可减缓动脉硬化,减少胆固醇,推动胃肠功能,提高胃口。豆瓣酱有健脾补血脾、清热利湿消肿之功,另外它还带有人的大脑和神经组织的关键构成成份不饱和脂肪酸,并带有丰富多彩的**,有益脑功效,可提高记忆力。除此之外,豆瓣酱也是**食品之一,是减少前列腺增生症及直肠癌患病率的饮食疗法上品。
购买豆瓣酱方式
看:质量好的郫县豆瓣酱,感观呈淡褐色或深淡褐色,光亮有光泽度,朝天椒色深红色个头很大,浓稠适当(辣椒油郫县豆瓣酱颜色白里透红有光泽度,朝天椒个头偏细,瓣粒成形,无人眼由此可见残渣异物)。
闻:当然醇正的酱脂香及朝天椒香气浓厚显著,无酸、臭以及它臭味(辣椒油郫县豆瓣酱为辣香气较浓,酱脂香其次);质量较弱的郫县豆瓣酱因简单化加工工艺,应用质量差的朝天椒和甜豆瓣电影,故仅有朝天椒味而沒有郫县豆瓣酱香,或以加上调味料提升香气。
尝:口味咸香、甜味适度,瓣粒松脆,通道化渣,无酸、苦等臭味。若有发霉味或其他臭味,则可能是应用了伪劣原材料。
炒:根据技术专业主厨炮制后,豆瓣酱油色洪亮,清亮全透明,豆瓣电影不沾锅或轻度黏锅;若黏锅比较严重,酱香气不够,则可能是生产周期时间过短,豆瓣电影发醇成熟情况不足造成的。