作法一：
鱼杂水豆腐
原材料：鱼杂（鱼皮、鱼肝、鱼肠）、水豆腐。
调料：青红尖椒、五花肉、鱼皮要翻出洗，葱、姜、蒜、麻椒、八角茴香、生抽、盐、鸡精粉、米酒、食用油。
制做：葱切一大段、姜切大面积、蒜头拍裂、生猪肉切成片（加肉是以便提升菜式的香气）。
水豆腐切割成块状后，锅中放水烧开，把水豆腐绰水，焯过水豆腐后，用锅中的水再次焯洗干净鱼杂，再加一点儿米酒和生姜片（姜和米酒是以便除腥），鱼肝较嫩，当心别撞碎了。
刚开始铁锅炖菜了，锅烧热后，加食用油，放进葱、姜、蒜、小肉、炝锅，炒青椒发生变化色调，加上料酒、生抽。随后，添加焯山泉水的鱼杂，用生抽和五香辛料煎鱼杂（一分钟、除腥）。
随后旧调重弹入焯焯水的水豆腐，然后放水，水需未过水豆腐。
再放盐、味精，小量的糖（提鲜），等水再煮沸，盖盖子儿，转文火焖15分鐘（温火煲出鱼皮的胶原纤维才美味）。
快比较好的时候再添加切割成块的青红尖椒，再焖1分鐘，淋一点儿芝麻油起锅（若讨厌青椒，可放进香莱）。
作法二：
干锅鱼杂
鱼仔1斤、鱼膘100克、鱼白100克。
[调味品]
辣妹子酱少量、盐3克、鸡精2克、食用油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制作方法]
1.将鱼仔、鱼膘、鱼白清洗；
2.将油过入炒锅中加温，后将鱼仔、鱼膘、鱼白各自放如锅中蒸炒后，加汤少量，各自放进调味品，烹调3分鐘后，盛入麻辣干锅中就可以服用。
以上內容为我们详细介绍了鱼杂的做法全集，相信大伙儿针对鱼杂的做法早已拥有一个清楚的了解，非常好，鱼杂是一种既营养成分又美味可口的东西，并且价钱十分划算，我们都能够学着去做一做尝一尝。
