沒有创造发明醋以前，青梅是当醋再用的，可谓是无限风光。它的酸劲****。烹鱼烹肉，除腥除味，青梅那就是不可或缺。不但主厨，连王公贵族都了解，还被提到书里边，用于形容才俊们。但自打拥有醋以后，青梅的身家可以说一落千丈，在八大菜系里，用青梅来做调味品的菜式，可以说****。在北方地区特色菜里基本灭种，南方地区特色菜里倒也有见。
青梅之味，与醋对比，刻薄，不是醋所比得上。在全部的新鲜水果中，以酸哄女孩的，非它莫属。酸有酸的原因。独傲树梢，踏雪寻梅，是多少文人雅士跪倒在其脚底，何其风景。直到人老珠黄，门口冷淡车马稀。长出的果实，又小又丑恶，比不上桃李诱惑。不酸才怪。
用青梅烧菜，务必要先杀杀它的酸气。大多数把它和盐、糖一起中药炮制，制成酸梅酱(话梅3颗,话梅果脯,白砂糖各2汤匙,白米醋1汤匙)。曾试过几类酸梅酱，都很不尽人意，要不糖摆得过多，甜得很腻，青梅的***香气若隐如果没有，非味觉极比较敏感者莫能尝也。还有便是通道极咸，咸到终点才一些怪味，很是超级变态。想来这种酸梅酱全是不容易烧菜的混蛋弄出的。
要控制好青梅的酸香气，*好是的方法是自身中药炮制酸梅酱，但略微一些不便。简易的方式，便是做青梅醋，让醋含有青梅的芬芳。做青梅醋，青梅一定要黄熟落地式的。依照一比一的占比，把它泡在山西陈醋里，里边再放些麦芽糖，麦芽糖的份量是青梅的一半。用大玻璃瓶子把他们装起來，密封性好，放进阴凉的地方，大半年后，醋就可以开封市了。
以上是我为大伙儿详细介绍的这一问题的观点，假如喜欢吃话梅的人能够来学习培训所述的作法来开展制做，那样就可以制做出美味可口的酸梅酱了，可以用吐司面包来沾着吃，那样可以非常好的确保少年儿童的喜爱，也不会对人体造成不良影响，假如也有问题能够咨询我掌握。
