原材料:猪排骨,长豆角,葱蒜(切条),大豆油2炒勺,米酒2饭勺,白砂糖3饭勺,生抽2饭勺,花椒粒1个,辣椒干2根,盐,鸡精适当
作法:
1、炖以前先把猪排骨焯一下,要凉水入锅,那样非常容易排出来血沫。(如果是开水得话,一入锅肉里的鲜血就非常容易凝结而排出不来);
2、*先要给猪排骨着色。锅中倒进适当油,放白砂糖3勺,搅拌直到出泡,这个时候就可以倒进猪排骨啦!要准备好盖子哦!一手底下猪排骨,一手扣盖子,那样自身才不容易被崩到,也可以维护好餐厅厨房干净的墙面;
3、猪排骨崩一会后,下葱蒜麻椒,煸炒两下,点少量生抽(我的是生抽酱油);
4、放水,倒进长豆角,在放一两根辣椒干,盐适量,扣盖;
5、沸腾加少量米酒,去肉腥,排完米酒,扣盖,文火炖10分钟,尝下咸度,再转到火灾炖20分钟;
6、临起锅的情况下点适当鸡精。此刻假如感觉色调没烧好得话,能够点少量酱油。
根据以上的详细介绍,由于是纯正的东北地区豆角炖排骨,因此调料和作法相对性繁杂些,关键取决于调味品的配搭,例如麻椒、辣椒干、米酒、白砂糖,这几种的配搭要控制得好,不建议偏甜,此外长豆角也需要留意尽可能多炖一些時间,要完全烂熟,防止以便美观大方煮不太熟而食物中毒。