请问鸡蛋灌饼的面怎么和？
李得胜1:
材料 面粉，鸡蛋，葱，油，盐，十三香 做法 1.合适人口食用量的面粉和成面团备用。 2.面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。 3.一个饼一只鸡蛋一棵小葱。 4.葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。 5.按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。 6.擀成长片，用刷子均匀的刷上油。 7.撒上盐和十三香。 8.将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。 9.将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。 10.擀成同平底锅大小的面片备用。 11.平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。 12.油温热下入饼皮。 13.一面面皮凝固之后，翻面煎。 14.注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。 15.用铲子将气泡捅烂，乘机将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去，煎一会等鸡蛋稍微凝固。 16.翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
wwoo86:
起泡的关键点： 1.面要zhidao和得软，有点像油条那种，就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力，这样面饼也容易起鼓包。 2.放油，不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油，油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手。 3.卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制，目的是让它产生分层情况。 记住起泡的关键点基本上将鸡蛋成功灌进去就没有问题了。 这里附上鸡蛋灌饼的做法： 用材：普通小麦面粉400g、温度为65度左右的清水180g、温度为10-20度左右80g、鸡蛋8枚，葱碎30g，食用油30g，食用盐3g。 开始制作: **步：把内面粉放入盆中，加入温度较高的清水，慢慢添加，不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入，揉制成软软的面团。让其自然发酵35min。 **步：在面板上涂抹少量食用油，把面团分成8份，用擀面杖擀成长条形的面片。 第三步：往擀好的面片上涂一点容油和盐，将面片拉长后都卷慢慢起。 第四步：将卷好的面团横向压扁，擀成薄饼，成型为以面饼为中心，有一点一圈一圈的形状。 第五步：放入锅内，锅底一定要保持高温，等到一面起鼓包的时候，将一个鸡蛋稍微打碎，加一点葱花后倒入饼中，然后翻个。 第六步：煎制两面金黄后就可以出锅了。
