我国四大菜系是哪四个?
1、徽菜
我国四大菜系之一，也称山东菜。徽菜是四大菜系中的自发性型特色菜，在我国*开始产生了系统的烹制基础理论和烹制手法架构，博大精深、一脉相承，是历史时间*久远、*见功底的特色菜。
其设计风格是：大气高雅，光明磊落而不动偏锋，是广泛的水平高，而不是以一两样菜或片面性之味来呼吁。
山东省坐落于黄河下游，气侯柔和，本省汇聚有江河、山湖、丘陵地形、平原区、海洋等多元性的地形地貌，铸就了徽菜的食物选材种类出现异常丰富多彩与平衡，蔬菜水果、家禽、海货、淡水河鲜、山菌、制干佳品等每一个类型的入菜頻率都会15%～18%中间。*合适每一种的食物的烹制手法不尽相同，丰富多彩的食物种类立即激起了徽菜烹制手法的丰富多彩多种多样。
2、四川菜
四川菜即四川地区的菜式，是我国四大菜系之一，也是*有特点的特色菜，民俗较大特色菜，另外被冠于“老百姓菜”。
始于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特点。四川菜原材料选取生活中食物，宴请偶用土特产、江鲜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，口味较多，富有转变，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。四川菜的设计风格质朴而又清爽，具备深厚的乡土气息。知名意味着菜肴有：宫保鸡丁、回锅肉、宫保鸡丁、毛血旺、新疆椒麻鸡这些。
四川特色菜，分成以川西成都市、乐山市为管理中心的涿州上河帮，隆昌自贡、宜宾市为关键的小溪帮，川东重庆市，南充市、达州为管理中心的下湖帮。在口感上非常注重色、香、味、形、兼具南北方之长，以味的多、广、厚而出名。历年来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油)之说。
3、粤菜馆
粤菜馆即广东菜，起源于广东岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、惠州东江菜(也称客家美食)三种本地特色构成，三种口味各有特色。是发展比较晚的特色菜，但它影响长远，世界各地的中饭馆，大部分是以粤菜馆主导，在世界各国粤菜馆与法国大餐并称，海外的中餐馆基本上全是粤菜馆。因而有许多人，觉得粤菜馆是国外我国的意味着特色菜。
粤菜馆集东海、广州番禺、东莞市、佛山顺德、北京香山、四邑、深圳宝安等本地特色的特点，兼京、苏、淮、杭等外地菜及其西菜之优点，融为一体，自成一家。粤菜馆取千家之长，用材博大，选材**，调料精致，擅于在效仿中自主创新，依顾客爱好而烹调。烹饪手艺多种多样喜怒无常，用材奇特博大。在烹饪内以炒、爆主导，兼具烩、煎、烤，注重清而不淡，鲜而不错，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋季尚口味淡，春冬求浓厚。
4、江苏菜
江苏菜起起源于汉朝、唐宋时，那时候社会经济发展，促进餐饮业的兴盛，江苏菜变成“南食”两大台柱之一。明清时期，江苏菜南北方沿大运河、东西沿湘江的发展趋势更加快速。沿海地区的自然地理优点扩张了江苏菜在全球的影响。
江苏菜由南京市、徐海、淮扬和苏北四种口味江构成，是皇宫二大特色菜，今日国宴菜仍以淮扬特色菜主导。
我国四大菜系的差别和特点：
1、山东省地面无可比拟的物质生活，再加几千年来侵润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，*终成为鲁菜系的洋洋大观。意味着菜有：葱爆海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹肉干鲍鱼、油爆双脆、扒鸡、一品豆腐、白汤西施舌、奶汤新鲜的核桃，糖酷黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳生蚝、白汤白木耳、油闷大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳊鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆猪里脊肉丝(京酱肉丝)、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。
2、川特色菜因而具备取样普遍、调料多种多样、菜品适应能力强三个特点。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五个大类构成一个详细的口味管理体系。
在国际性上具有“食在中国，味在四川”的美名;在其中*负盛名的菜式有：空烧岩鲤、干烧桂鱼、宫保鸡丁、廖排骨、异味鸡、宫爆鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、宫保鸡丁、牛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、凉面、赖汤圆、龙抄手等;四川菜中六大特色美食是：宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子。
3、粤菜特点是丰富多彩细致的选料和口味淡的口感。粤菜馆可选原材料多，当然也就细致。粤菜馆注重原材料的周期性，“时常不要吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)寒冬鲈”;吃蛇，则是“秋风瑟瑟三蛇肥，这时食蛇好运气”;吃龙虾，“清明节虾，*肥嫩”;吃蔬菜要挑“时菜”，就是指合时节的蔬菜水果，如菜心为“西北风起菜心很甜蜜”。除开选原材料的*好肥嫩期以外，粤菜馆还需注意挑选原材料的*好位置。粤菜馆味儿注重“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求完美原材料的乡味、清鲜香，粤菜馆调味料类型多种多样，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但仅用小量葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性佐料，也不会大咸大甜。这类追求完美口味淡、追求完美细嫩、追求完美乡味的特点，既合乎广东省的气候特点，又合乎当代药理学的规定，是一种科学研究的美食文化。
粤菜馆知名的菜肴有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、小龙虾烩生蚝、干炒牛河、老火靓汤、广州市海南粉、砂锅饭、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、汕头卤水拼盘、卤汁猪蹄、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅干菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
4、江苏菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正;在烹制上则灵活运用熟度，注**功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口感口味淡甜甜的，关键菜肴有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、及其文楼灌汤包、扬州炒饭等。
