食用糖：在烹饪中加上食用糖，可提升菜式清甜味，抑止怪味，缓解甜味。假如以糖上色，待锅中热后加糖炒至暗紫色时放进主要材料一起煸炒;假如仅仅以糖为调味品，在烧菜全过程中放进就可以;而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，先要加糖，后加盐。
米酒：米酒关键用以除去鱼、肉类食品的腥臊味，提升菜式的香味。米酒应该是在全部做菜全过程中锅内溫度*大时添加，腥味儿物质能被酒精融解并一起挥发;而鲜度较弱的鱼、肉，应在烹饪前先用米酒浸一下，让酒精渗入到鱼、肉化学纤维组织中去，以去除臭味。
提示：我国的米酒分米酒和纯粮酒两类，一般爆炒蔬菜、翠绿色类用纯粮酒，肉类食品用米酒。能够非常好地区出食材的鲜香、除腥等。欧式米酒分红酒和干白葡萄酒及其烈性酒等，一般肥肉放纯粮酒，尖肉放红葡萄酒。如鱼类，用干白葡萄酒烹制。
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