香椿芽别称椿叶、山椿、白椿、红椿、香椿芽、香椿子、椿木叶村、春尖叶、虎目树、大眼睛桐等，为楝科绿色植物。香椿芽春季生长发育的嫩叶、呻。中国各省均有种植，春天采摘。该绿色植物的果(香椿子)、树根(椿白皮)、树汁(春尖油)亦供药用价值。香椿芽以河南省、山东省、山西省、陕西省、江苏省等省生产较多，一般以天然的为上品。
香椿芽带有丰富多彩的维C、胡罗卜素等物质，有利于提高机体免疫功能，并有非常好的润化皮肤的功效，香椿芽能化湿清热**，收敛性固涩，可用以久泻久痢、肠*便血、崩漏带下等症状。彝族干香椿芽“干香椿芽，干香椿芽，干豆腐干香迎丰年”。它是时兴在彝乡的一句民谣歌曲。滇中一带出产香椿芽，一初春，山娃子们就搭伴前往，将嫩生生翠碧绿碧绿椿叶采摘下来背回家了。
炸香椿极其注重。*先，椿叶务必是头茬嫩椿叶，即清明时节之前冒出的椿。次之，椿叶从树枝采下后不可以留宿，务必在4—5钟头内炸、晾，炸时需用沸油，速翻速出锅，并且，炸不透服用时有苦涩味，炸已过头又少了香醇味道，因而炸香椿要掌握好熟度。其三，椿叶炸好后要匀称撒放适当的盐，盐不足，椿会霉变长虫，盐多了，又会使椿失去原汁原味。炸好的椿放到自然通风干躁卫生处晾晒，不可以曝晒和猛火烤制。晾晒的椿，须松散地储存在自然通风防水透气性的竹箩中吊起来。服用时，只要用温开水一侵泡，干香椿芽便会在你眼下伸展茶绿的叶子和翠绿的筋络。
干香椿芽和鲜香椿芽的吃法同样，并不加一切料粉独立服用，或作拌凉菜，或作为火锅底料配味，与众不同的芬芳都是让人食欲大好。
香椿芽的营养元素：每100克香椿芽中含蛋白10克(居群蔬之冠)，人体脂肪0.4克，碳水化合物化合物7.2克，膳食纤维1.56克，灰份1.8克，胡罗卜素1.36mg，维生素b2i0.21mg，尼克酸O.9mg，维他命C115mg，维生素b21.5mg，钙143mg，磷135mg，铁4.5mg，硒0.45mg。
香椿芽的作用：清热去火，健胃消食润肠通便，护肤明天，**抑菌。主冶无名肿毒、疔、疮、疖;咳嗽、肠炎、接触性皮炎、月经过多、脱发。
吃法：香椿芽吃法许多，一般有煎炸(香椿鱼)，香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，盐渍**椿芽，也可将香椿芽捣碎放盐拌和做成香椿芽糊，再淋上油辣子，味正爽口。还可将香椿芽和蒜头一起捣碎成粘稠，加些盐和芝麻油、生抽及适当凉白开水，制成香椿芽蒜叶，用其浇拌鲜面条，别具风味。
香椿芽的採摘宜在骨玉前后左右，这时的香椿芽细嫩味美，营养成分极高。
特别提醒：香椿芽为止脱生发物，多食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。
干香椿的做法如何做较为美味这种全是因人而异的，不一样的人有不一样的口感，我们能够依据自身的爱好来决策自身吃哪一种作法的香椿芽的，干香椿的做法便是在那样的状况之中造成的，*终，期待大家都能够照料到自身的营养成分的补充，要不然病了就不好了。
