食用碱面条做法：
可以用竹变压面。便是先用擀面棍把面糊擀成2、3厘米厚的面，摊放到贴墙的木案上，随后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称作竹升),一头用从上悬架而下的很有延展性的绳子固定不动，另一头则远远外伸木案之外，制面职工就骑在竹升上，一上一下地用劲跳跃。(还可以在砧板对门放置一个扣环，正中间穿一竹杖，制做老师傅骑在竹杖上，上下往返压，反复数次，使面糊延展性适当。)让竹升不断地辗压面糊，压薄了，摺叠再压，大概历经二三十分鐘后，就变为其薄如纸，能够切割成鲜面条。
横切面的刀一定锐利，人一定要心神合一，因压出来的面干韧，用劲要用内敛之手，把握好节奏感才可以切出来好看的鲜面条来。擀面皮压到1～2mm厚，开间2～4mm。压完的鲜面条搭在竹条上放到庭院里边晾晒,那样就能储存更长的時间,便于随吃随时使用。
作用
食用碱，便是食用纯碱，主要成分是稀盐酸，再用传统式老面醒面中用以中合不必要的酸碱性，此全过程称作“揣碱”。还可以用它除去蔬菜水果的残余化肥：由于大部分**对硫磷灭虫剂在偏碱自然环境下，可快速溶解，因此用食用碱侵泡是除去蔬菜水果残余农药污染的合理方式之一。在500ml冷水中添加食用纯碱5至10克配置成食用碱，将经基本清洗后的蔬菜水果放进食用碱中，依据菜量是多少配齐食用碱，侵泡5至10分钟后用冷水清洗蔬菜水果。
在对食用碱面条做法了解后，在家里制做食用碱鲜面条能够依照以上方式开展，但是还要留意的是，在制做食用碱鲜面条全过程中，对它的制做時间开展非常好把握，并且吃这种鲜面条不适合过多，不然会人体消化吸收有因此影响的。
