作法
1.将嫩四季豆清洗，去蒂，切割成两块，软皮修边十字花刀；
2.良姜清洗切细；
3.姜、蒜、野山椒均切成细丝；
4.生鸡蛋、盐、干细豆粉搅拌成蛋豆粉；
5.生抽、醋、白砂糖、素菜汤50ml、水豆粉配出味汁；
6.菜籽油下锅，置低火上，烧至六完善，将四季豆抹上蛋豆粉，逐一放进锅中，炸至呈橙**、待皮酥，捞于盘里；
7.锅内留油适当，放进姜、蒜、酸辣椒丝、炒成香气，烹进味汁搅拌，沸后淋于四季豆上，再撒上葱丝、良姜即成。
四季豆对身体的4种益处！
1、抗坏血酸
维生素P能够提高体细胞中间的黏着力，提升毛细管延展性，并减轻毛细管的透水性。维生素P有利于防止毛细血管裂开流血，并保持心脑血管病一切正常功能。需要留意，四季豆还具备防止医治坏血病，推动伤口修复的功效。
2、延缓衰老
维生素E有延缓衰老功效，常常服用四季豆能够减轻血液中胆固醇水准，对身体防衰老具备反面实际意义。
3、降血压血糖
四季豆宜在晚饭服用，具备降血压、降低血脂作用。在其中要挑选暗蓝色状，切条或丝，可以用生抽配制。
4、防止胃癌
四季豆含龙葵碱，能够抑止消化系统肿瘤繁衍，有一定的防止胃癌作用。四季豆自身也是有快速消肿、清热****的功效。
购买方法
1、四季豆老、嫩的辨别：嫩四季豆色调发乌暗，薄皮猪肉松，净重少，子嫩味甜，子肉不容易分离出来，花萼下边有一片绿乳白色的皮。老四季豆色调明亮发光洁，皮薄而紧，肉坚子实，肉子非常容易分离出来，子黄硬，净重大，有的带苦涩味。
2、四季豆的品质规定：以果形匀称周正，老嫩适当，无裂开、烂掉、锈皮、黑斑。薄皮、子少、肉厚、鲜嫩的为上品。
