一、化学成分分析
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右,其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质,包括:低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多,大约为30%-33%,其中甘油三酯比例*大,为20%,其余的是磷脂类、固醇等。
一、化学成分分析
1.蛋黄
①水分。蛋黄中水分占50%左右,其余大部分是蛋白质和脂肪。
②蛋白质。蛋黄中的蛋白质大部分是脂蛋白质,包括:低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄球蛋白和卵黄高磷蛋白。
③脂质。蛋黄中的脂质含量较多,大约为30%-33%,其中甘油三酯比例*大,为20%,其余的是磷脂类、固醇等。