甘肃拉面的配方：
1、选材
主要材料：小麦面粉，牛羊肉，牛肝菌、萝卜。
调味品：麻椒7两、砂仁1两、桂子5钱、姜皮1两、菜油0.5斤、鸡精3分、食用盐1斤、生抽4斤、白胡椒粉3钱、香莱、蒜黄、葱段、各500克，灰水7两、辣子油酌量。
2、羊肉汤制做由下边好多个流程开展：
先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头(鲜血留有另用)，将牛羊肉割开，和牛骨头、肥柴鸡放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加调味品，姜皮，盐放进锅中，文火炖4钟头即熟，捞起来稍凉再切切丁备用。牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。箩卜清洗切一片煮开。蒜黄切未、香莱切未备用。*好用一个小布袋子，把调味料包起來，那样底锅不余料。包起來的调味品有，砂仁，八角茴香（少），麻椒。
将骨头汤去掉白沫子，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加调味品粉,调味品可依据南北方全国各地不一样饮食结构而定,再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油及油葱、鲜面条入锅，眼熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、漂油适当，浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的牛羊肉丁、香莱未、蒜黄未及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。每碗鲜面条2.5两加汤350-500ml，视碗尺寸而定。
牛肉拉面的辅材也是调汤的一个关键构成部分。辅材萝卜片的作法:绿萝卜均按日需量购入，以防糠心。作法是先将箩卜清洗，去其毛根和首尾，切发展形或扇型的片，放进沸水锅中焯一下，随后捞入冷浸水漂，再入羊肉汤里煮，那样能够去其臭味，吃起來硬软鲜美。清汤牛肉面要做到色、香、味、形层面出众，一碗取得成功的牛肉拉面应该是一清（汤清）、二白（箩卜白）、三红（油辣子红）、四绿（香莱、蒜黄绿）、五黄（鲜面条黄亮）。牛肉拉面有严苛的品质规定，便是“汤清澈，肉酥香，面韧长”。
3、油辣子的做法。
油辣子的作法也很有注重，先将菜籽油烧开，再制冷到100度，放进花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，随后捞起来，再放进辣椒粉，用温油（从100度刚开始升温），渐渐地的不断的用铁铲滚翻，炸到一定熟度，炸成辣椒油小辣椒混和成的东西。想一想大道理其实不是很难：熟度不上，油沒有甜味，熟度已过，辣椒糊了，就成灰黑色。那样的辣椒油小辣椒放进碗里，朝天椒和辣椒油漂在汤上，不与汤相混和，才可以确保汤的清澈。老师傅详细介绍肯定不可以立即放进辣椒粉，不然辣椒粉会将汤染红，就不了白汤而成糊辣汤了。吃时盛在牛肉拉面上，香气扑鼻，油迹晶莹透亮，给人一种美丽的享有。
以上便是实际的甘肃拉面的配方。一碗面的优劣不但在于老师傅的技艺，也跟食物的秘方拥有非常大的关联。就好似我们的日常生活一样，一些吃客纷至沓来的餐饮店这不但是由于它食物好安全性，并且*压根的便是它拥有自身与众不同的烧菜秘方，那样才可以吸引住愈来愈多的顾客上门服务。甘肃拉面的配方便是这种，期待大伙儿能够好好地运用哦。
