根据人来选蘸料。怕冷而身体瘦弱的人适合吃芝麻酱蘸料。因为芝麻酱含能量比较高,既能补肾益精、又含有比牛奶还多的钙,滋补作用较强,身体发胖的人可用些脂肪含量低,吃起来口感清爽鲜美的海鲜汁蘸料;至于红油或香油蘸料,油脂太多不是理想选择。
根据火锅品种选蘸料。肥牛选沙茶酱一碗沙茶酱,一碗海鲜汁,搅拌在一起,可解肥牛的肥腻,所以在吃港式火锅涮肥牛的时候,都蘸这个料。羊肉火锅调料麻酱为主,北方人的火锅,原来叫涮羊肉,搭配的老式调料以麻酱为主,另加入腐乳、韭菜花、葱花等搅拌,蘸了这个料,羊肉的膻味可减轻。
四川火锅搭蒜泥和香油,是搭配辣锅的常见的火锅蘸料,是由蒜泥和香油调制而成的油碟,其中的蒜有杀菌功效。